1、燒肉不宜過早放鹽：, Z6 @& [ `% A) z) B! m! ~; y
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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8 J, G/ W0 r) n& p5 y. \2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
: }; a$ _% g" P( q5 O0 Y( G經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇: g& Z" g& b, v' ?/ J2 D
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
. P: F3 b3 b: x [2 x- ywww1.tvboxnow.com 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。www1.tvboxnow.com3 @ L! U' z. z O
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
7 B8 O) H1 p6 J) awww1.tvboxnow.com 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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0 K. ~1 T' D7 U5 ]9 A- Mtvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：
# r8 ?" e7 l1 o. f, f0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：
" I8 N/ O8 w& ^0 y% |! ]3 H 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。, `7 B% B% U3 M( w0 ]
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7、反復炸的過油不宜食用：www1.tvboxnow.com- X: J ^) k7 D2 x$ D" Q
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。www1.tvboxnow.com5 B$ C" J; s5 V7 R1 P
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 v' ^; o2 {( w
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇) v6 s& ~# Y/ F7 o; U8 `7 V
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 u8 B, h+ g
) P0 D; k- F/ B0 L8 U10、鋁鐵炊具不宜混合：
; X) T9 M: K/ k" {9 `: l& Fwww1.tvboxnow.com 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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