返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 諸神御廚 神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼,因得天獨厚的地理環境,以及火山Mt. Etna潤澤,令到當地花果茂盛,農產豐富,不少文人學者都盛讚這個美地,如有「諸神的居所」之稱的Agrigento,希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。公仔箱論壇; X3 H4 ^5 K& c  ^8 a) w2 B/ H4 h# {
最近,來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳,帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食,讓港人大飽口福!tvb now,tvbnow,bttvb7 T% E: N4 g! x  X2 n/ A
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo,主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon,擁有25年餐飲製作及管理經驗,足跡遍布全歐洲,今次來港,他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜,將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo,自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶,他愛上一切與海洋有關的活動,並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。! D: |3 y" K9 f* T7 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( s0 _5 H% k, d  ]" d, V


0 [) j- E" B- W) q3 |tvb now,tvbnow,bttvb
( l/ j$ q# L4 o5 _% R公仔箱論壇公仔箱論壇* r* A0 |* t( ?8 r3 `6 N4 P3 w, a
2010年,Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請,分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年,Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳,最近他受邀來港,結束台灣的餐廳,令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指:「香港是一個中西薈萃的城市,我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人,能夠接受不同種類的菜式,亦能了解餐廳的經營,願意花費更多去享受美食,因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
/ X8 Z4 r+ m8 a: }, x+ ntvb now,tvbnow,bttvb作為餐廳的靈魂人物,Angelo貫徹他的烹調風格:「地中海的風格,用料簡單,滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳,處處炫耀奢華的裝潢,反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區,讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎,近三分一是開放式的廚房,座位則只能容納到26人,幾乎晚晚座無虛席。' o+ v6 l5 @6 _2 i; b8 n
擅長煮意大利飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 ^2 e3 m2 [% l% }5 c
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯,他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯,如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢,把空氣注入鍋中,令過程更方便快捷,味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯,矜貴惹味,配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝,滑嫩甜美,意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發,選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製,保留了傳統意大利飯的煙韌質感,再融入海膽的柔軟口感,加上山葵微辣的刺激,確實與別不同。
- }# f# D2 a' r+ X: B7 q" |www1.tvboxnow.com「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁,避開蝦殼的苦澀味道,再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成,濃郁惹味。另外,還有自家製的麵條可供選擇,以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作,較一般的機製麵條更香更滑,大廚會按不同季節以時令美食入饌,如西西里紅蝦等,絕對值得一嘗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 P. R$ q. {7 f
中式蒸籠煮魚湯
  C" y, V. Z' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,原來意大利人也喜歡吃蒸魚,大家如果細心留意開放式廚房,更可看到一個個的中式蒸籠,大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」,這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製,按時令選用了本地新鮮的東星斑,配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製,香濃鮮味得令人再三回味。. P$ C! a; i/ K9 _5 H
' O8 G0 w4 q0 ^9 S% h& d# G; M
清蒸東星斑配地中海魚湯7 G" B, ?+ L7 R
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成, 挑選時令的魚鮮炮製,限時供應,如以本地新鮮東星斑,配搭香濃魚湯、海鮮、香草等,鮮味滿溢。
0 m4 O& L9 `* Z) _. ^. W/ K( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 h' {7 p" B% m3 b1 A


1 b" q2 p7 l0 i. c2 }
) l/ _; J7 _* p% N* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ e# a' w9 ]2 c+ f

9 t# L2 Q: ^' y+ d2 x: h& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 |9 u. k& d( _
藏紅花意大利飯燴牛膝公仔箱論壇0 a2 m& E% p( r5 S" [5 p
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣,有如中式的炒飯,令意大利飯口感更佳,於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味,更地道美味。www1.tvboxnow.com' @  k' I+ a9 M2 Z
' Q9 g0 L7 p; ?0 F+ A

8 k5 x  }. N8 `

9 S  _, V3 P: {# y6 b; g% R: s公仔箱論壇) M: V+ O! R2 S9 ^

* [0 k" f7 x' @& y8 g+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) `$ z! U- R. g% f5 c
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯* W' V+ w, x9 p  C  Y) H
製作需時60分鐘,適合一班朋友享用,以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後,不用焗爐,重複烤製4次,使肉汁完美保存,心思滿載。
% o; L: W- I* a+ Y公仔箱論壇1 D$ K1 ^: w  U# P  A: g

公仔箱論壇# v1 w- P+ }( g. y3 D& f5 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 O0 K/ K( q3 k4 d6 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& T1 w! s# m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# J, O4 b( ?

* r; b0 z: F8 p2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁# [; ~- V* ?+ Q3 j+ Y& g1 y
意大利北部的經典菜式,以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜,是清新美味的頭盤。公仔箱論壇) N5 j9 G' o0 i0 y1 s

0 [5 r8 _* Y2 `7 Z, E# mwww1.tvboxnow.com

. C6 T% _3 N7 u% _7 z. L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& ]( t# |: I: H' ?/ D  {

% w$ p/ a8 _# D3 p3 l7 T5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& |5 V6 v0 l( Z$ W& o" C1 h) ]0 V+ A3 c, U/ A& v8 F% P
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
; ]- k. K* `7 Q: h/ T2 R* @% dwww1.tvboxnow.com香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁,混合不同的西西里島香草及他力根香草,配上原隻龍蝦,爽彈惹味。; f; Q5 U% z5 q, A6 e# s4 t

% f% j) h$ N  t! ^公仔箱論壇

公仔箱論壇9 X. G9 F: i3 |* u

0 y  f9 C( X1 F' K8 a" L
$ \# A2 o5 m) c9 O5 V* iwww1.tvboxnow.com
* Q+ s$ G! ]0 o: o3 F
返回列表