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[美食介紹] 甘竹灘吃黃魚

順德的甘竹灘,聚三江的來水,分左灘右灘,從前吃河鮮多在左灘,現在建了大橋,交通方便多了。' ]8 \' t' K  _& {3 M3 E
佛山為食鬼輝哥真的是一個非常識食之人,這天他一早就預訂了一桌非常有特色的黃魚宴,席設右灘,甘竹大橋旁的「西江海鮮樓」。雖說是賣海鮮,實在賣的是河鮮居多,這酒家建在水壩高台上,風景獨特,遠眺西江,頗有襟三江而帶五湖之感。時值春雨濛濛,水暖魚肥,經店主楊小姐張羅下,來了一席黃魚宴。- O. @) j6 }5 h
這黃魚可不是江浙一帶的黃魚或黃花魚,而是珠三角獨有的小黃魚,春汛魚洄游期間多的是,肉少而刺很多,本來是下價魚,亦即所謂「貓魚」,但經順德廚師一雙巧手做出來的菜品便不一樣了。
3 c; {. O  A: U  H9 }tvb now,tvbnow,bttvb刀功一流
, _+ e3 @/ e( z  S$ |tvb now,tvbnow,bttvb黃魚價錢不貴,但上水便死,存活不易。店主楊小姐做這魚肉菜式二十多年,果然有一手,方法是魚上網後馬上用西江水放養,無論水質、水溫都和江上一樣,那天吃到便是游水的黃魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P  t5 Y4 C, ^/ @3 t8 v, L# U
一魚五味,先上魚生,這味菜可謂矜貴了,一斤魚才能取到三両肉,刀功很好,用小瓦碟上,一碟約有十多片薄而透光的魚片,難得是一點魚刺都沒有,和做日本河豚刺身的廚師比刀法也毫不失禮,缺的是一個漂亮的大盤,我想下次再來品嘗時,我的仿宋龍泉大盤有用武之地了。這魚生的吃法就是一般順德魚生配料,有檸檬絲、甘筍絲、蘿蔔絲、酸蕎頭絲、子薑條、生油和生抽,最特色是要加一點鹽提鮮,吃來魚肉清爽,口感和吃河豚刺身有異曲同工之妙,世人只知河豚之美味而不知黃魚肉之嬌嫩,頗有養在深閨人未識之感。公仔箱論壇. m! [3 J  _$ {( D5 J
再上黃魚卵三味更是驚艷之作,當中的煎焗魚卵用蒜片、蘿蔔片夾着吃,有點似吃台灣烏魚子的感覺;豉汁蒸魚卵甘腴可口;韭菜花爆炒黃魚卵亦不俗。這三道魚卵菜式可是店主預早搜羅,得來不易,大飽口福。再上椒鹽魚腩,一樣沒有骨絲,難得。魚頭用豉汁蒸的做法,和蒸鯪魚頭一樣,但味道一般。至於白灼西江河蝦是用蒜蓉油鹽沾點吃法。隔水蒸走地雞連雞汁都喝掉。另外,魚湯浸黑毛節瓜的節瓜剛上市,味道特別滑甜。清蒸白茄子要點胡椒粉,吃來更入味和吃到茄子香味。這頓飯價錢非常便宜,黃魚才賣33元一斤,但單吃廚師做魚生的刀功,我說已非常超值。
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