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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔!
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8 S: g7 e) P1 [2 s& T7 H$ `& h6 C+ zwww1.tvboxnow.com茄子功效與營養 . z( W+ o2 r8 `. }, J9 `
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許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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7 v8 K2 v: {$ {  X& B1 ^) L$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率!
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣:
6 K+ C" t  `; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇. z: \# j$ c% G
表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。: c1 r( F4 F; `+ X% T) }( t5 H
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。www1.tvboxnow.com. F1 V# R& X4 ^& w8 E* x) V
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。
) U4 F5 {0 v" t+ r7 c. n6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X' J+ s) k7 g8 Stvb now,tvbnow,bttvb另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色: 公仔箱論壇2 {& ~$ F0 d. K9 n8 g' [9 G
先簡單過油40再水煮。
* f& V* m$ N/ L! K% ^0 g放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
/ O: l3 C1 |2 T+ i8 Y( O與去除皮、籽的番茄共煮。
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