[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb  s: G* p; ], P/ \
www1.tvboxnow.com. E4 h  M+ t/ t6 t
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。0 [5 p# i1 o" E* u. f

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！* v; A  G' D" y  }+ m$ u; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) k% W2 G! i" M
材料：(8-10個)
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& {1 @+ C8 P7 @
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) D- b# ^1 `! \1 V
增城蔗糖 120克
砂糖 50克
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb& V& P3 J' x  z4 Q  C  h# B: z
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇6 v* s+ G! j1 w+ e

做法：公仔箱論壇. ]/ y8 t, N# Z' j  B2 }, k6 \$ o
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb  K5 C! F5 C2 }6 }: z0 ?
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 Z5 U, h! c- E# J# b, a
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。0 F. b) Q  b& B: K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! j% X3 X9 B' W9 F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期：室溫1天內
/ H$ y; v' _# n9 _- w/ F
溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇& m) E" {2 i. s/ u5 e8 B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。9 X7 z8 a4 n/ w- h+ v
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 J% L; L+ Y% m1 P