作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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- e$ V: b7 J; h# i( X很爽口,但食落仍覺有點甜.( ~* F9 K* b6 L% k
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原配方www1.tvboxnow.com0 R9 }! j/ |6 p, D% G
. d1 [" J- Z/ n7 D. E v6 F" t6 {, f白糖糕
! j2 D8 d' z( C6 u材料： 公仔箱論壇" E) X+ j8 v9 g& H& ?/ g
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇% T1 R( k3 q5 Q
2. 澄麵 4安士(100g) 1 D( I& a0 u l/ x6 J3 C9 r8 Z
3. 清水 4杯 1 x5 L% j6 B- D9 v6 x
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; v. R/ u# N5 ~ n w `1 t7 b
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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7 _8 J* ~ u" M1 E0 Z; ^8 q1 M% J% qwww1.tvboxnow.com糕種： # x( d. T( T" e) b n2 ~' s9 p
1. 溫開水 1/2杯 (碗)www1.tvboxnow.com$ z, m6 q4 P! |$ S
2. 依士 2茶匙www1.tvboxnow.com+ K: N! e0 r4 o% p; k- M
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇- Y' e2 J3 ?8 T. d" e
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 A0 N. O: n* e* g1 d
9 I( h p M% A2 i9 F/ M公仔箱論壇製法： 8 `* ?7 _; M- }- E! s( K' Z6 y
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www1.tvboxnow.com" M: Q. ^% ^2 z7 M' ]
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
Y( z+ X3 L$ u$ K% s$ ^2 T3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www1.tvboxnow.com' @6 Q, x0 d" @& e5 N. I
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
Y/ B1 t. h6 `+ [& F, A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 \) X: C7 X4 U; `
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇, i F& I# O3 t) @) t" j
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇* N# X8 ^9 J5 G. w' h1 h
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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