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[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!

客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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9 c) ]6 ?+ x7 h% F) Y. E8 q; gtvb now,tvbnow,bttvb肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。" }9 h) q; u3 m$ `4 Z- q  ^+ |8 t* [
採訪:梁潔群; P) C9 o6 D# ^
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅+ V5 M4 g# g( w4 r\" Z6 m+ g7 }* L
資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

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