[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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# W6 |0 a9 P; t  h4 ~. S6 {蛋糕材料：(7吋)
' L' S, ~7 d: I# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
+ j7 r) M+ T% }細砂糖30克: g7 u5 _  l; y- r
鹽 少許
- L1 t0 E! S* P, L( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克8 k9 j/ U6 M# r& w8 {
雲呢拿香油2克www1.tvboxnow.com3 `5 G' E1 E7 j& r+ L
溫熱牛奶 60克% g  Q/ E) J. N* y8 ~
b)低筋麵粉85克
% z) {' k* ]7 j6 |) Q6 Cwww1.tvboxnow.comc)蛋白130克
2 N3 [. r, f' o公仔箱論壇砂糖60克
% d  ?% n0 A0 ?  ]6 [- i註：a和c合共4隻大雞蛋
2 }5 E+ A: _7 }, r) m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% O1 }5 X! K. I* u
裝飾材料：
; m; C/ R' F$ G7 T* Q$ n0 _淡忌廉 250克' r8 z" n: K) U! L. U' {
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb, b4 Y7 B. N- g' a" b# O. ]
魚膠粉 4克
7 @. |& w) H/ }' m: [水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 _' j0 W9 i" \
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇- c0 c8 V, T6 h) \* `0 s, [
香草 適量www1.tvboxnow.com$ N( q" V- P. k
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www1.tvboxnow.com6 _" m! n0 y( z; f* g7 U0 \8 P

5 a; V, t" o6 I, G1 }/ S1 g預備工作：$ a, S% b1 B$ S- o0 l
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb$ u( E. p( J2 B* v. d9 |* A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇( \8 G$ |3 a* `5 y/ z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( J$ n) I8 V  H5 r
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蛋糕做法：
6 d$ L1 ]' X: Y- T1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇" S5 ?& }% |" Q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 J5 h* ]1 _: I+ U3 W6 Q! W3 ?www1.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www1.tvboxnow.com$ D+ w! v: S3 Y7 A$ ]' g+ F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。( h' N3 m5 c( ~' I  H8 E# s
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇3 j; V% O6 T3 \# d
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
2 D/ r9 l  z+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( \4 M2 t( Z  o7 T
裝飾做法：
% ?" e7 v  |. P' h5 i0 n6 s( }www1.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb# _/ v) i) z2 w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 ~5 ~+ [4 X) R; W* U
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。% z6 f$ b; H) Z# K
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 W, X: Q/ i  |; X6 n
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 @  Q4 G3 w1 i( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 c$ k2 P( w8 H3 Iwww1.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 t: j% Y, t8 _& j" ~/ |' Z4 E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
, P& s) e% I1 J( l/ M) F  Z- ^# W示範：Cannes Cheung! t4 O- r: @& {/ i+ ^
攝影：關永浩、潘志聰
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