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標題: [烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-9-8 12:48 AM     標題: 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?www1.tvboxnow.com- q9 u6 p6 K8 t3 z, d
看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。) n) `( w% l& f9 W) @5 Y

, f! X9 V# v) s% Q9 }- p2 r& ~公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 www1.tvboxnow.com4 N* a  j4 m8 ~

1 R9 r2 D* V  P4 T1 S4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。; J$ l  ]" S* y& ~
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,
/ K. W+ ^$ J: ]4 J5 d. v     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- H% b* t( U" j/ g
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4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。1 T( I6 M: O: \' o% N& {0 C
     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。www1.tvboxnow.com+ Y: _/ M* l* T) g$ ~* m
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5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。
! K# ~0 h5 F: C; _+ W1 X     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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( a' R1 |" E, h/ ?+ m: |6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, k1 ?4 m( L
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7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,
( l, |  ?7 X+ E$ T8 |* ^tvb now,tvbnow,bttvb     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。www1.tvboxnow.com( E0 ?( g6 ~( t  ?6 N

: A( w% ?, o1 x+ b8 J: v4 }! r8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,
& f% O) j9 w0 E4 t4 P     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。
. A5 R+ @- x+ K$ ^tvb now,tvbnow,bttvb     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。, ?5 y( J. |- R7 ~

) i+ x/ u( ^9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
; L* M$ v+ ^* p9 F0 c+ @) d* z0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u5 D* F! ~, g) Z# Q3 a[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
作者: chriskoman    時間: 2007-9-8 01:01 AM

thx so much for the tips. wonderful
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 01:59 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 06:58 PM

thank you very much




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