標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇2 O% R3 h7 t0 W) ?6 g
, I* \# J& L: V1 e( `9 j, m$ }; N' F9 Ewww1.tvboxnow.com復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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M9 {) ^& I" [" p, K) D/ `www1.tvboxnow.com煙燻蛋
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材料：
7 G4 b; u% a' x% N# h0 Utvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
, }5 W& h( }* k+ g, M+ ^5 k: m4 W* ~tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
& ]5 A$ ?5 [5 O: q淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇1 y: U4 G, a1 w: P/ K, B- K) ]
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
& N! x! x# @* S+ ^www1.tvboxnow.com黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @ r9 k. I- t5 t" D
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ^6 P/ h: y. \$ Y3 R6 o
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製法：
' L t: i! M: s1 K- ~7 z; s' U* s公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇/ T& @' R( C4 R8 ?8 N" [
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
1 v" p" E- w3 z1 x- A6 j3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
% r( v i. y6 w0 U8 }6 d8 H, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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9 E+ O& ~& i# P& R; x$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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5 U; X7 Y) c% X! X1 \. Q# C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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& r, l% T' {4 z5 G! v! T4 Awww1.tvboxnow.com材料：
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雞蛋
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水 1L
+ `; E8 @6 w( n, Z, e3 b白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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& v) ~1 R' E: t- u- q: j. Zwww1.tvboxnow.com工具：
p. f D+ R8 T# v公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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; ?4 r+ d, |: l( C1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N, P( V5 ~# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) |, [7 J J% t$ ~- b
3 _( t6 f7 @1 m; Xwww1.tvboxnow.com做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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1 w1 v4 Q& O/ A. \; ^. r+ j2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
/ H4 t9 f4 n/ S& x' s; F8 [3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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, W7 R' q. i+ |' ]# c3 j, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 \4 x( L1 o' h9 I& e* i5 G8 A
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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( F+ ]' {7 f) E( X$ S& w& z+ S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 u% M1 W$ s) A
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* C* b; k; ~* [! Xtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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材料：
) Q* N" l2 _: m9 Ywww1.tvboxnow.com雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
3 w/ P+ D& }, _( u3 W胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
: v: F" o7 w2 b) Pwww1.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
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4 D* ~9 g- j+ e" x$ D4 L公仔箱論壇雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
& H* Q2 |4 {& ]6 v$ L# ?3 d初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
4 e, {2 M5 O- E; y6 ~& y1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
/ X l; K& }4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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, [6 N# v' M3 V- M: r/ s9 c) D$ ^1 t9 Lwww1.tvboxnow.com3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇2 H& ?: {4 N. x5 q
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3 H& ]* ^ D, I+ J5 i7 W3 h+ H2 _www1.tvboxnow.com材料：
9 R' m2 ?4 r4 V5 U; u雞蛋 2隻
$ Z8 j1 n, F1 z. X* g) X D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
/ y) Y! K: t4 A% [. Q2 T" Wwww1.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
9 p4 h2 h7 `" D& B/ f5 Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
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+ f6 n) `" h& R7 n製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
7 z9 b8 z3 j0 O0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
) l4 a6 q5 k- ^$ o' a% n0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# U( a4 J. V2 ^公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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9 b+ d' }6 n+ b( z0 C$ Z7 `5 ftvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
$ s% k5 \& e* N0 I; C急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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: Y1 t0 g0 }; g, qtvb now,tvbnow,bttvb
6 [4 w- C2 a2 ~$ \5 g7 T2 A2 x海鮮調味：
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+ z' _4 _; X; L. z3 C0 V dtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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$ j: P: W8 M; g% B3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, g7 o4 Y& U& f2 Z公仔箱論壇調味：
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$ X! P) x% U# N l. C# _" zwww1.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
( ]: u! _8 W, h9 x1 }& i* _8 vwww1.tvboxnow.com日式淡口豉油 半茶匙
+ g& D& ^" U m6 T4 ^公仔箱論壇味醂 1湯匙
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鹽 少許
( I6 L: ~8 B. i0 ]& w& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k( ]0 N2 u7 A% x( v5 V% \2 V
% X7 K; c5 V) I1 o製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
( [& X* e# a8 w1 a' `' `, Ytvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇( Y: l3 m9 n% I9 |9 T6 P3 O
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb8 S k: J3 H8 H% d S3 c& |
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5 O9 g i' _* ~公仔箱論壇小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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