標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' v; S2 ?! E x& Y0 x' J
( g ?) p: k2 t# M P/ |
tvb now,tvbnow,bttvb4 w- `6 W$ J; [# [" ]+ b4 z9 j! p# u
2 C& a+ ]4 ^8 P1 d- H公仔箱論壇
公仔箱論壇1 W0 q! C7 c& q, F: J6 L+ M
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 y% N7 W0 p$ n+ w
4 t5 f; g8 O, { J* f) ~% K; X6 ]
, K Q, Z$ w7 C, r# s% Y公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com$ b. X; s* a G; r5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% f: z8 D5 X$ g/ q7 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^% P. r8 v% ]* L" p) c, m3 E
) D+ J' w8 l9 S5 l8 W
薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www1.tvboxnow.com7 I. T6 ^8 V# I
tvb now,tvbnow,bttvb0 K* J. B/ b: ~5 h
E4 U6 e' x$ I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. J& c$ I5 L+ \) O% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& ?9 T; P U6 R: M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb r V( F! b2 Q$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 H2 E+ s& |0 w- z# X" [& `- E' ]
雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb- H' I( e$ Q6 H' \/ a
薑（拍扁） 4厚塊
: e+ y6 C7 T' D; q- k! L) c0 P; J4 [蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 d# Y) g' O7 b0 J! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& o% o. ~& N: |! N, ^
醃雞調味：
! ~% O8 P2 G$ a0 e' @, k/ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 `! ^, k; R' Z+ H& j
花雕酒 4湯匙
: R3 T/ e# n6 k鹽 2湯匙! f$ |8 h6 G2 r& o) W
4 D* K1 n% K& L, N2 j" Htvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：公仔箱論壇! Q3 h+ Q& u# `6 c$ n& d* N# ]
. ^3 r. O9 r" t; m4 R6 v4 a# j# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
! C0 ~1 H! y% o& n: c蔥花 4條份
, \; i# D: `2 x8 C# \# N: {- Y: [tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
) K- A" M% n w' |# E雞粉 2茶匙7 I+ Q3 J7 ^0 u0 Z% F
五香粉 1/2茶匙
4 }9 f( S- J' Q+ I# qtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
^$ I5 |' U4 b: v) ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- a5 J9 f/ @0 c- n) t* Y& D( s0 H) N
甜豉油材料：www1.tvboxnow.com- N4 _' J: f$ O7 s' C
* R2 N) M: C+ U5 Z8 K' b
老抽 1湯匙
' A+ X1 ?% `" U) Q# A5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
* l* P6 M- w# P* G( v, e: J. y" Z味醂 2湯匙公仔箱論壇3 e0 c; U+ A0 o$ E& q, M
糖 1茶匙公仔箱論壇0 W& J q4 n, a, t+ t2 q9 ~# G
6 @6 y4 G( h9 v& a0 v g( S$ z8 B
( q4 l- h" Q4 |0 c1 r) n. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
" a5 K" {$ d/ ^' `公仔箱論壇3 A8 _) H" ?3 ], w
雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 v, ~. k# [: H: v2 U$ ]* m4 p
香葉（bay leave) 1片
# @8 s3 g2 \! ?! D6 B! c. o. i公仔箱論壇魚露 2茶匙
0 A9 ~/ d3 p2 J6 A- n% r* |: t' e公仔箱論壇
( D1 M, M' a& j1 D製法：
- [9 a8 H9 P4 z7 _, `5 W! t }$ K5 E- b
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
$ e- d S/ d- [" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ `* w: A2 l* i2 ^8 A# Q! t- z- a
' ]3 N9 Y W2 k, }, a公仔箱論壇
7 J+ R3 O" F% ^
/ ^8 [2 E0 ?; i; u7 Y* ?) |tvb now,tvbnow,bttvb
' s7 u+ K) M- e/ @& G' x公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
3 a2 z2 ?5 t# K8 X l+ I& etvb now,tvbnow,bttvb
7 T) Q4 G% k1 Y9 w
公仔箱論壇9 E. C5 v- |' R8 h: F6 P
9 [: _. y5 g9 U# U. h! Q
t3 K$ C7 k) L, h! Y D ?. g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c5 k+ |2 `: T" t0 |www1.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb) S6 D9 i. H& D$ o& k |5 g
* f2 @ o. O' `0 V- N u5 i5 ?% N
www1.tvboxnow.com$ ^ T& ?% T. Q4 {
/ R v0 E! h3 x5 R; P- Q6 n. n/ ~1 y1 t5 h1 ^1 w# F
www1.tvboxnow.com, ~' g/ ?: L- u
6 j% ~) c( }% S, w3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
3 _9 d5 |' N F# a% Y) v公仔箱論壇
9 c; x0 D }6 x3 h( Ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( h+ x$ u( A; t
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
& n1 m! e C% Nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ `& u! ~, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 D5 \2 T! M
$ m$ D& q! t# X0 u5 e
9 M% L9 D6 A# `- Z0 _$ @3 S
4 `) Y7 x. S l2 ?8 n公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
$ {8 s7 o, u9 K+ [# O6 Iwww1.tvboxnow.com
7 S. A4 \: a& g3 r/ i9 x6 N: O
/ _! ?+ U& K# b, m' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" Y( m" k; A+ ~+ W
www1.tvboxnow.com& L# b9 U/ O4 G- Z- Y) [- v
K3 C9 o6 \/ |7 I. ~% B# ltvb now,tvbnow,bttvb
9 X7 M: }: R3 S* ]3 h; _6 |公仔箱論壇公仔箱論壇" ]! g. e2 ], q. J
9 f4 p# c+ ~' w. o6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www1.tvboxnow.com' x* c4 ~/ e6 H% p' a, C' r6 S7 s
# O9 Z6 ~$ D/ f3 D9 R
6 G5 R* G1 o: J' I4 H( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! y! d4 L" ?8 J: p7 h
$ E7 q+ b- f7 d( L
小貼士：
2 a$ |) t) h N2 qwww1.tvboxnow.com
& |. }' ~0 Y# s/ t* h1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 y' P5 Z: S" v% U/ E% w2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 u2 [2 \& u% q8 o
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
+ Y% c- R1 {1 E4 t& C
1 ?% e, Z7 L: O公仔箱論壇
6 F. s5 p7 s1 y7 j0 g# Ttvb now,tvbnow,bttvb7 z+ \9 f- m7 ~" f8 g+ ^/ o
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
1 D+ N1 N% e3 [1 }4 e4 [公仔箱論壇+ _$ g6 n$ h/ y% C5 \
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
& E# K- X) s; F# n新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
" f& J" A# `% F" F% Nwww1.tvboxnow.com我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
( O8 n; [2 A7 y* ]公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲3 w( Y2 N# Y, _$ E$ ]
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
/ G$ p2 t) U3 m" iwww1.tvboxnow.com至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
