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標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]

作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:27 AM     標題: 叫化鸡


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" U% i/ O0 ]  _5 b5 f# F8 }. G, Q公仔箱論壇叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。公仔箱論壇0 t* R) b# [3 u' Y
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相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。2 @) R- n6 n1 e- N% m, A% o% A( `' \
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制作时取母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
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先将鸡去脚爪肋下取脏,将腿、翅、颈骨入坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,放丁香并用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去强,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
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整道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。% d3 {( C" y5 h5 c* ?" \
江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。
作者: Alan8166    時間: 2008-1-2 11:11 AM

Thanks...
作者: ryng_fun    時間: 2008-1-4 04:05 PM

good, thank you
作者: tr13yl9m_1991    時間: 2008-1-5 10:48 PM

好饿哦。。哈哈。。。谢谢分享
作者: carmen_girl    時間: 2008-1-6 11:21 PM

从来未吃过,真係好想试下。。。
作者: GIORDANO    時間: 2008-1-6 11:25 PM

叫化雞好似又叫〔乞衣〕雞,真係幾香口,多謝分享
作者: akon_lin    時間: 2008-1-9 04:37 PM

好想吃啊!!1




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