標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
www1.tvboxnow.com1 X; W" t( c: n! ?/ d+ c
蛋白6隻
4 E) v) r5 l3 d, h9 l& _3 }/ rwww1.tvboxnow.com
金華火腿茸少許
* ~6 I# m' v, ^6 |- V4 n4 u7 A
上湯3兩
$ b% K3 ?1 o, k# b$ i# y9 N
鮮奶1兩半
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& G" W* w, f8 C# o4 n- f
鮮蟹肉2兩
9 B# P, x x$ |* Z8 Mwww1.tvboxnow.com
蔥粒少許
9 v1 {/ i' j: R1 d( v7 k9 M
薑米少許 芡汁料：
www1.tvboxnow.com# b9 J% ?, x) t' L9 `5 W8 `
清雞湯3兩
公仔箱論壇- u& i, b: P- t
鹽、糖各少許
tvb now,tvbnow,bttvb, _ }! l% R# {
做法：
0 s# f/ `- X( s4 z4 Q8 m& c: s
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
0 s8 l. C& z" u+ z, O! g% {
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# D" D9 \" L! i4 {5 E) V* a' kwww1.tvboxnow.com
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
www1.tvboxnow.com; N" B" m$ `4 c: y# A; ?$ T' f% A! G
公仔箱論壇# ~5 M# N' ^0 d' l
小 貼 士 ：
0 L$ o, m- S) |0 t
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 W1 u2 |& w# ]4 T
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
公仔箱論壇( @4 x- ?) q C: W% Y, \% V% ~
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
www1.tvboxnow.com, A X1 m5 s, `; X c& A. i& D
8 n0 u& S, F8 G4 I1 {. bwww1.tvboxnow.com
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
