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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-12 04:40 AM     標題: 日式輕乳酪蛋糕

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) Y8 h+ Y8 E/ C食材tvb now,tvbnow,bttvb& \/ u( D& L  C+ Y, U
起司糊$ z$ l4 V- K& W6 `7 e* ^# f
蛋黃.....4顆
2 x' ?2 F# X7 W; n* b0 W鮮奶.....250克
( q/ z9 o) h1 R1 e低筋麵粉.....60g
/ n/ w: X2 H, Q0 n2 r! pwww1.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g+ \3 G2 R, r  L6 Q# r

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蛋白糊
; ^" x  Z: J& b, B) l0 i公仔箱論壇蛋白.....4顆
3 d# [) ?1 v: {/ }, L7 p3 Btvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g+ N- F- u7 S& W; m. ?! n$ r' F3 h

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" e: B1 V  H$ f; ]9 c1 z/ f7 F$ uwww1.tvboxnow.com做法
( _) x; a; c0 M( `( E公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇; K( S) K4 |, c

* ?* T. c: {( L8 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www1.tvboxnow.com3 J6 }. U$ t) P

& |9 P7 @( H) a( Q! j; q, O, Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇/ E  W. x2 P, N6 j* c% g4 u
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻# j' F4 Z: P5 ^: ^& w5 s' M
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 h) D/ g3 V5 n3 q7 P9 q
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb$ N: o: D; K0 U1 h; U

3 q, Q5 o( V1 ]. {; }- \9 {* t7 cwww1.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 O% k& b; G: K2 P

9 G. h, k# d; _' y1 b5 u10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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5 e' g* T8 q5 T/ F! }. [www1.tvboxnow.comTips
! w- J+ z* \0 r* e1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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9 q! [: g& ~. ~* X3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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