標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l2 ~5 ~6 m9 W; h1 _- U

, I: o: P' j! H* M9 otvb now,tvbnow,bttvb　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。$ Q9 A1 @9 U/ U4 _2 A, L% \
tvb now,tvbnow,bttvb% _" I* c; }" s3 p/ Y% Z8 g* j: H
　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。, d1 o  |7 Y/ P

% q* u: p* _+ v/ N; j8 vwww1.tvboxnow.com　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: O" D6 R. t1 R4 l& N0 s/ q7 l
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；' p: Q7 }" x# }( L
tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 g, q5 f5 O
　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�2 \3 H8 _8 f6 R# ~8 Z
公仔箱論壇% K( G" [0 \6 W) N
　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；" B1 s* Q! v9 K/ P8 O6 S/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. o( B- k& E1 F$ I
　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
. j5 @- {4 o+ \3 ?www1.tvboxnow.com: j2 l' Z, }, }" c
　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
! {0 P: w1 ~- r/ k
! G& j* Q3 p& E$ Y( @" `　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
3 Z* g: z% a( I4 K* j  k
* U6 d* T& G" \1 U# s3 @% f. r$ m公仔箱論壇　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
* I1 T1 p6 r* Y0 Q- j. ]' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ ~  D- c7 n5 V1 w( _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a& [" D" x, F: @# G( t

% q4 X. l+ N# d7 s. N7 M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 r6 V6 w4 X& r- v, \" @$ s
開炒：
8 w8 y, o) p9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q3 X9 C- d8 J3 y2 g
0 l" P& i4 |) M0 l' G0 X; O% \公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
1 W6 r" e# J0 j# U, g/ M公仔箱論壇
. y* I6 F' y6 u& Y+ v2 Ewww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 k1 O& W6 p# \" D
荷葉包好,用繩子捆好：. `& O& o* Q7 p. v* l* m: n

( G- I3 \6 N5 u/ |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w. m# X+ @6 c, @www1.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇0 w, F, F; ?# _" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 N, A5 |: G0 r, f6 n

+ a, K5 ~( l! l4 R4 Zwww1.tvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開：
/ {2 {( ?0 w  M" W3 X
  i5 g. l( G, k3 }
! O; a3 Y6 \& r' i4 r/ N% C9 {公仔箱論壇猛嚥口水……
' W6 g' r& ^8 o9 {2 B6 k* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( U# i2 a1 v! F" H- D* \' o
/ x1 l( ]0 s* Q+ b8 p" Y- P5 n
要撲上去了……
3 p8 f- F# i$ T" y$ d4 |  h# H) zwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' N: B5 s9 h! X

---

作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

---

作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

---

作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

---

作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

---

作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

---

作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

---

作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

---

作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

---

作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 ], e8 u8 N' Q
But it is very difficult to cook ar..

---

作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
' K3 z4 ^1 j  i* Athanks and support =]

---

作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0