標題:
[美食介紹]
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:50 PM
標題:
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
5 }: _9 |- J, y- Z* C" o/ y
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
www1.tvboxnow.com: `7 v s. T/ F. D4 L
紅色黴菌
+ B" p# i" |9 h2 f' Otvb now,tvbnow,bttvb
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
0 M; i) J9 Z z1 U: Y8 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ [/ ~& x0 }7 ?$ Q; T! a* _2 A
tvb now,tvbnow,bttvb. m7 F b* X, z7 z! s+ e% |
, Q& [1 t; Y8 g! N. q. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com9 M- t* e. M2 T* j$ x2 t
0 y7 k( A# R" N% xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& Y& l j1 N$ J! Y: `
! M, ~" L- N8 ?7 Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z H) J7 n5 S
公仔箱論壇8 n# g/ l! _* }$ t: e5 s5 e
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
tvb now,tvbnow,bttvb* y3 H& \' ~8 e
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
www1.tvboxnow.com4 {2 j2 v, i/ H( D
莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
* T+ c" ~+ k$ Y& z- c; p4 h/ Ewww1.tvboxnow.com
: A; i! F, V rtvb now,tvbnow,bttvb
9 s7 O5 \; L" N! n( C
: e, [2 R% q; } CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k' G4 h- `( u1 E- Z- d0 w公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% u H2 d7 B% U' [! o$ l( B. z g
: }1 V# f& {! Y1 ]
公仔箱論壇0 k6 \ P4 e1 _* o- d
4 S0 b6 c' S, P6 T/ e- L公仔箱論壇
; E6 o* Z' n# Ptvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 k6 \ P4 e1 _* o- d