標題: [美食介紹] 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 03:00 PM     標題: 食制新衝擊 鐵板燒居酒屋

鐵板燒在日本十分流行，與懷石料理都是屬於日本料理中最高級別的享受，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。7 j7 V- m# v! |
為打破這種傳統的觀念，有新開的日式餐廳將鐵板燒結合居酒屋元素，打造出更親民、輕鬆和多元化的美食場所，讓擁有多年歷史的鐵板料理文化帶來新衝擊。3 b. y( S+ P- ~
於銅鑼灣南洋酒店新登場的「和幸創作鐵板料理」，與來自日本東京的主廚泊谷真樹攜手合作，帶來別具一格的創新鐵板料理，除了傳統的鐵板燒美食外，還加入串燒、啤酒等居酒屋的元素，帶來另類好選擇。公仔箱論壇% p! I# X. P) l' a
來自鐵板燒世家
) p; H. ~& b: d/ [' m+ M1 L公仔箱論壇日本總廚泊谷真樹大有來頭，他師承自曾在東京八王子鐵板燒名店「大洋軒」掌廚的父親，入行超過25年，經驗豐富，擁有一流的鐵板燒手藝。他在2014年越洋來香港工作，將地道家鄉風格小食、傳統日本文化氣氛和新鮮食材帶來香港，不但深受一眾居港日籍人士歡迎，更備受日本旅遊達人追捧。
6 r' |7 {- R4 e0 N1 ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
- @& D& ]# Y4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2 g- c, _( X7 M$ \tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 q, D+ F" L) i2 y
4 e# l5 _% _( q/ f. a
新店室內設計風格使用了印度天然雲石作為裝飾，用餐環境別具格調。泊谷非常重視與客人溝通，因此餐廳設有開放式鐵板燒吧枱，讓廚師直接與客人交流互動，更可以近距離目睹廚師的精湛烹調手藝，並設有「Omakase廚師發辦鐵板燒餐單」，由廚師按客人喜好挑選當天最優質、最時令的食材製作鐵板料理，色香味俱全，體現真正日本傳統鐵板燒的精髓。泊谷先生說：「我希望打破鐵板燒高不可攀的形象，以更加平易近人的居酒屋風格，讓客人能夠輕鬆自在地品嘗真正日本鐵板料理的美味。」
  e% G1 T. n' c4 e4 z6 Y+ ktvb now,tvbnow,bttvb泊谷師傅對料理製作一絲不苟，當中以「和牛漢堡扒」最教人驚艷，選用100%宮崎A5和牛的西冷部位，在烹調技巧上盡見廚師真章，火候掌握得剛好，令牛肉外層微焦，內裏嫩滑，肉汁滿瀉，入口即融；再加上由泊谷秘製的日式蜜醬汁，當中加有日本味噌，鹹香惹味，配上一隻半熟的日本煎雞蛋，為鐵板燒中罕見的菜式。. n2 h+ ^7 j) Y+ D( P
另一款特色菜「和幸法塔紙包湯」，使用可承受高溫的法塔紙束起袋子，直接放在攝氏230度高溫鐵板上烹煮，湯裏加入各種日本空運來港的紅魚、生菜、松茸、大葱等，煮好的熱湯以日式和紙盛載，賣相別具創意，啖啖精華。至於「西班牙豚肉串燒」，則特別選用了肉汁較多的伊比利亞豬肉，燒烤後豬肉脂肪部分又香又脆，但肉身仍能保持嫩滑；依照日本地道吃法加點洋葱絲、蘿蔔絲等蔬菜，倍添口感又健康。公仔箱論壇( ?; m- n$ g, B
海鮮亦是餐廳的主打，主廚特別選用產自宮崎的三文魚，該地除了和牛外，海產亦在日本市場具有領導地位，因此魚肉甘香肥美，有咬勁但不油膩，鮮味十足。如坊間鮮見的「宮崎三文魚刺身」，泊谷師傅解釋，來自日本的三文魚只需兩日便可到港，相較來自挪威的一星期較短，因此無論是在口感和油份上，都較挪威的優質，這是他選擇日本三文魚的原因。
' z4 V: l' h& e7 F% \( L+ Z2 G公仔箱論壇大阪人氣堂島卷
" w  _7 y1 W- H( t; N0 Xtvb now,tvbnow,bttvb甜點方面，餐廳選用了日本大阪堂島的頂級甜品Mon cher「堂島卷」，在大阪具有壓倒性的人氣，也是遊客十大必買手信之一。「堂島卷」以北海道牛奶製成軟滑的牛乳忌廉，牛味香濃不過甜，加上面層鬆軟的蛋糕，令人有入口即化的感覺。除了原味之外，餐廳還有香濃的抹茶口味堂島卷，採用宇治抹茶製作，富甘香茶韻，抹茶迷不可錯過。
( c- S) ~/ Q$ g1 rtvb now,tvbnow,bttvb為了更進一步體現居酒屋的氣氛，餐廳設有唎酒師駐場，當中邀得知名唎酒師Randy Au坐鎮，為客人挑選清酒。Randy是大中華地區內少數能以30歲之齡步入Sake Service Institute（SSI）「名譽唎酒師殿堂」的人，亦是罕有獲得此名銜的香港人，今次他特別推薦來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒，清澈簡潔的味道，充滿酵母和乾果香，泡沫細緻優雅，口感柔順，餘韻清新，是一樽難得的佳釀。
% _. c" }. I' r& _, T  S5 }2 O8 h
: W( T- ]! M3 ^* U2 c  {宮崎三文魚刺身+ \' f* ], v0 u
宮崎三文魚與宮崎牛一樣都是宮崎著名的特產，大廚選用每條約2公斤重的三文魚，肉質較有咬勁又不油膩，的確與別不同。
- P7 Z4 q! F9 m8 h( J6 U4 ewww1.tvboxnow.com
8 E; T& v) p7 d  ntvb now,tvbnow,bttvb

, n# X4 K* T) a; D/ Q2 H( Ytvb now,tvbnow,bttvb
) t& m5 B" j  N) E5 U# D; @7 _
( B* g  d+ l- L' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 ~) B, J! Z- s+ k* I
公仔箱論壇5 B+ W' u+ Y1 @4 B
和牛漢堡扒www1.tvboxnow.com4 O1 H) e3 b1 y. X! {$ n
採用150克重宮崎A5和牛的西冷部位，以230度鐵板煎至半生熟，令油脂香味充分溢出，配上秘製味噌醬、香煎日本雞蛋、半融芝士，令人垂涎。
, e: q) [8 q$ i' G公仔箱論壇
! c: O+ {8 A& @

3 Q$ [* [6 p3 S1 p3 P

/ d) C$ _( U, H  V' h! \2 r0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com  l6 S) n3 R6 O9 S2 O

8 o2 O) P. b7 y0 ?: E9 [# Iwww1.tvboxnow.com
  ]' e2 h# i6 T5 `8 W* B) @5 O4 s和幸法塔紙包湯
( f* E7 x  `! [5 q( rwww1.tvboxnow.com大廚將可經高溫燒焗的透明紙束成袋子，放滿了高湯、紅魚、生菜、松茸、大葱等，將海洋精華全部收於紙內，鮮甜四溢。
& a1 C" Y. l2 ]7 e6 _! |, [# [1 J; d公仔箱論壇4 G6 g: d8 W* N

9 W- G3 M  b4 C) a4 C1 A9 x. atvb now,tvbnow,bttvb
1 ~& E* [# A7 z* e& |+ a- G$ wtvb now,tvbnow,bttvb- z$ v8 L: w3 Y$ s* z
公仔箱論壇" r* m" [- W6 m: z) K
& B5 ~! H! K9 y7 ~' \
西班牙豚肉串燒
. P5 h( l0 M# l8 ftvb now,tvbnow,bttvb選用西班牙最頂級的伊比利亞豬肉，肉質鬆軟，肉汁較多，燒好後油脂部分又脆又香，加點洋葱絲及蘿蔔絲同吃，增加口感，又較健康。公仔箱論壇& V6 e1 t. M9 l: n) k" X
公仔箱論壇7 u2 g$ u+ P( H- i! E

+ K4 I8 M. F! y: r1 e. R. w' d& X4 e

6 h: \: @' p  n' Y# m2 {* ^公仔箱論壇公仔箱論壇+ ~( |4 ?# D+ Z

+ I( D3 b  L; ytvb now,tvbnow,bttvb
& M1 S0 O' z4 D8 e4 R8 [' Fwww1.tvboxnow.com堂島卷
9 M# Y, B8 F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有原味和抹茶味，卷蛋糕由北海道牛奶忌廉和鬆軟蛋糕製成，抹茶味則加入宇治抹茶製作，兩者都香滑綿密，甜而不膩。5 S) N  m, E: f5 d5 |! f
公仔箱論壇: @% |. a7 X) H% C

* l7 ?, w' j: l/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q; h, u( O5 G) ^1 q1 W
7 g! p; ]% Q8 ~. X9 Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 N: o( i6 t% K0 a

) z" d" V. f3 c; Jwww1.tvboxnow.com一代彌山氣泡清酒公仔箱論壇1 q& P7 {# t8 V. J
廣島縣釀造的氣泡清酒清澈簡潔，帶有酵母和乾果香，泡沫細緻優雅、柔順，餘韻清新，適合配搭鵝肝、串燒類及蔬菜飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- f6 W9 D* Q: u

8 @. m3 u$ j4 a* w$ q公仔箱論壇

, C% b3 y- N  z7 ~1 j3 p9 X* n" V. W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A# H4 H! S: l, Z8 P6 I5 N5 i# v" z
公仔箱論壇' f5 |" C: ]6 R& V! b

! z! Z* L$ I) G+ Bwww1.tvboxnow.com
- ^6 _, {- O4 U# ?6 A# ytvb now,tvbnow,bttvbHappy Hour Yakitori setTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 ^1 H# Q7 _4 ~7 g- K. P
歡樂時光可享套餐優惠，包括日本啤酒配5款串燒，如有青椒、香菇、宮崎黑豚、鹿兒島赤雞雞髀肉和鹿兒島赤雞雞翼，相當豐富。
6 s+ d1 i0 D1 S. E0 W公仔箱論壇
& c6 v9 K9 D$ I; }公仔箱論壇

* G# H' W4 F! {5 s9 I( E. A+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 L3 l/ L& f0 ]5 V# q
www1.tvboxnow.com2 p7 k2 b# n9 u! r
公仔箱論壇0 Q" E  K8 L. S3 L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0