（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）

很多人誤解肥胖是吃太多油，《脂肪與油救命聖經》作者陳立川博士則認為，吃對油不會胖，不吃油還是照胖。一般人聽到脂肪都說要少吃，來自魚類、種子、堅果和橄欖等的好脂肪，有助保護心臟。傳統少油的說法來自科學偏見，且為吃錯油所致。而最新的科學與臨床研究發現：吃對油、吃好油，是不會生病的！但吃錯油，即使少量，也易罹病！

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皮膚乾燥、指甲不堅韌 當心必需脂肪酸缺乏

必需脂肪酸缺乏的症狀有：皮膚乾燥、手臂後方有類似雞皮的皺皮、鱷魚皮、臉頰皮膚有數處蒼白區、指尖或腳跟有乾裂痕、頭髮乾又難梳理、頭皮屑多、經常口渴、頻尿、指甲易斷裂、指甲軟、乾眼、過敏、傷口不易癒合、免疫力差、常感染、衰弱、易累、易怒、過動、注意力不集中、學習障礙等。

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酗酒、壓力都可能產生自由基

既然腦部有很多的不飽和脂肪酸，所以理論上是很容易受氧化的損傷，況且腦部是最耗氧的身體部位，老年失憶症患者也多有偏高的脂肪氧化代謝物。減少腦部的自由基產生與保持腦部高量的抗氧化劑，是維持健康的不二法則。

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自由基的來源有酗酒、一些西藥、細菌毒素、病毒、抽菸、重金屬毒、壓力、過多的礦物質（鐵、錳、銅）、食物過敏原、化毒、糖尿病、肝病、過多白血球活動、腸道菌叢失衡、神經刺激毒素（味精、阿斯巴甜）、營養匱乏、創傷。

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不良營養物質、壓力大 都可能使神經受損

平衡氧化作用的抗氧化劑有Q10輔酶、N-乙基肉鹼、N-乙基半胱胺酸、硫辛酸、穀胱甘肽、維生素C、維生素E、胡蘿菠素、硒、植化素等。但是，還有其他非物質的因素會傷害腦神經。例如，史丹佛大學的沙波斯基（Sapolsky）教授研究發現，壓力下導致人體產生過量的可體松，會讓神經細胞的突觸萎縮。

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還有其他學者利用腦部影像技術也發現，有創傷症候群者的腦部中，負責學習與記憶區較小。因此可知，不良營養物質與非物質壓力因素皆可以誘發腦神經細胞受損。

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（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）