標題:
[健康食品]
專家解答地瓜保健力提升100%吃法
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作者:
timmychoo
時間:
2018-12-4 11:49 AM
標題:
專家解答地瓜保健力提升100%吃法
【早安
健康
/好食材研究團隊】
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帶皮一起煮,地瓜保健力提升100%!
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
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膳食纖維含量比地瓜肉還高,而且富含植化素、維生素;地瓜皮內的蛋白多醣體,可幫助降低血中膽固醇,保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
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內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」,有助於維持血糖穩定,亦能發揮近似於膳食纖維的作用,是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
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1.外觀平滑、沒有發芽。
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2.表面沒有蟲蛀或凹洞,體型勻稱。
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3.鬚根太多,表示不新鮮。
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地瓜這樣料理,營養力UP UP!
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜,絕大部分營養素已流失至湯水裡,若不想喝下太多湯湯水水,不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃,不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜,口感溼潤,能保留較多的營養素,但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃~200℃以上,能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應,增強地瓜香氣,口感也比較香醇軟Q。此外,針對體型較粗壯的地瓜,可採用先蒸後烤的方式,以充分保留地瓜中的黏液蛋白,這種成分能維持血管壁彈性,進而防止動脈硬化,同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃?「三不一中」法則
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1.不要生吃:烹煮後的地瓜,澱粉中的「氣化酶」會被破壞,食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次,透過加熱,也能使可溶性纖維容易被人體消化,讓醣鏈變短,增加地瓜甜味。
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2.不要單吃:地瓜的蛋白質含量較低,若作為主食,蛋白質可能不足。
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3.不空腹吃:地瓜的含糖量極高,空腹吃容易產生胃酸,增加胃食道酸逆流的風險。
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4.中午前吃:地瓜中的鈣質,在進入人體後大概需要經過4~5小時才能吸收,而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助,白天的陽光,可以幫助人們生成維生素D,並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
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地瓜去皮切塊後會變黑,是因為褐變關係,建議立刻浸泡於鹽水中,可防止切口表面氧化變黑。
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