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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！  ]! e  Z: V) F, p) J

  L$ z/ `) ~% P6 p+ V2 ~www1.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www1.tvboxnow.com8 g, I; F! x' H" n7 J- Q/ N

4 J& H2 T2 x& a  {( r0 L( s這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
- H; q9 @! P2 i1 |+ O, ?* Y/ Itvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
* S0 a  V+ g6 W& o! f/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb! u% J5 H' z9 y9 {. }5 V
白砂糖130克
# D1 P; F1 S: r, l2 g8 kwww1.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 h) v* H& m8 L. y' Z  w
c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 a6 g  B8 g2 v) A公仔箱論壇d) 冰粒150克
  `0 D- k) ?1 l( B, awww1.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）  r- c/ n& T# L
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做法：
9 M) o- h  H$ L- b) r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 G8 E" F% K$ T3 V; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 L* X. P# d. e! i2 M% d' ztvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' |/ B( A, j, e* G2 \
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com9 |, l) [* q  e9 f
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www1.tvboxnow.com  B2 j4 c7 g$ v2 x6 k, S8 E
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% t( |" Z4 c4 ^2 G2 ^8 n3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。) n% q6 H. s! I0 P' `
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www1.tvboxnow.com% |. V9 o$ M5 G/ Y
示範：Cannes Cheung& z5 |2 I0 l" U6 g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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