標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 t7 m+ T$ j1 E' H
a)蛋黃 70克公仔箱論壇6 l8 H+ u  I5 y' \
細砂糖30克公仔箱論壇" m; n: A! j9 X4 e9 ~2 X3 u# r
鹽 少許
: U- d7 @9 \& P" y4 s4 a米糠油40克+ Z4 n9 e( M) Q  y
雲呢拿香油2克
; q9 c! G/ G* x7 q2 C% B, G3 f溫熱牛奶 60克
  Y$ r9 d: ^; W- Db)低筋麵粉85克
2 P9 `/ U  o; j% t% awww1.tvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb. I1 A- n- \- e6 n: K" \
砂糖60克公仔箱論壇: ?5 V6 B1 Y' ~2 O
註：a和c合共4隻大雞蛋
% J6 }/ `6 A7 p/ S: P6 c3 ]  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 G: w$ p- O, k& w5 b
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: O5 N! S+ V5 w
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 N* m' U1 ^8 l" v* g( v0 ]0 F
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb& S* |/ h; @6 ~1 C, C
魚膠粉 4克2 q$ ?5 P- F$ o) r' V
水 20克. n5 z" U6 l2 t" @9 }! Y
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! X8 N8 W) k1 c) d
香草 適量+ ^$ Q  D# j: F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
" e# k+ C8 X# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~& I/ |0 y  y) v2 ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用- ~4 K* N( J. l' Y5 u5 i
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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. X8 H0 D% O* ^1 l蛋糕做法：公仔箱論壇+ k) Q! R% @+ }: {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# S& W5 a; u  q5 H, \* S
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。& o6 Y- S, b' k4 t9 d
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) f3 w/ u7 K( n' ^8 c& @! }4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ L. R+ @0 O) h4 K* k; j4 h; u5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。# ^# @: m4 u- T0 F6 t7 y3 M
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ m- Z4 F0 Y4 K6 q, i5 N0 Etvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
; h% a, d# e- S/ p# c! {1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。+ G* @& P! m" a8 N: ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. h, D7 I/ I4 B, g* A  ?1 v4 Q* V3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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0 W" [/ g' Y/ `* @! N, C! c溫馨提示：
' m$ }: i( _7 n% qtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, {) F8 f- A% k7 L% ^+ X) _( d+ Vwww1.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 _6 u7 w' i6 {% @$ [1 I4 _添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
2 u2 t1 T- _( T3 Q. y: C使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  g" d2 f1 E8 H6 \5 l1 X
示範：Cannes Cheung4 A& q! Q% i1 e7 B( F/ R) a6 O' Z
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 _& A# s$ {; A% l

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