標題:
[美食介紹]
美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-6-7 12:21 AM
標題:
美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻
端午節的習俗，扒龍舟，吃
糭子
。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
0 ] b$ u* y6 t! \5 H
0 m4 @! x# H/ d* Z
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店
八珍
，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
tvb now,tvbnow,bttvb" h6 a+ D7 _0 p4 d4 s9 W# G7 [* ]
- F. j' H! N b b4 ?; l$ r公仔箱論壇
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批
豉油
後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
( p- |3 E" i2 H x# J
( s3 @ x* S- r; r0 k2 g; r
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
% A7 Y) A% X+ Z. ktvb now,tvbnow,bttvb
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
/ S3 w. ]+ C' z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 w; ]3 G) @. T8 Z& R
採訪、攝影：《飲食男女》
* b- s; w; [! L4 p$ ]
八珍醬園
$ W, W8 E# |/ C& b0 R
地址：旺角花園街136A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. I3 U2 Y. Q: U) y! N
電話：2394 8777
) ?: O$ Y5 Z9 Y' D' h7 K
營業時間：9am-7pm
7 D; O. D4 l% W8 b, O6 ?2 u6 F公仔箱論壇
5 h# @- _! x) P, g% t' C1 Iwww1.tvboxnow.com
/ @. p: V- W5 H$ c- Rwww1.tvboxnow.com
( e* b9 E% F6 v) h
本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
' Q9 Z- T( q; ^, x
www1.tvboxnow.com# |4 k* D7 f- A. d
公仔箱論壇+ g' U8 [: W Q/ A$ n
3 y7 v' K( E& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) N# T) ]5 [! j* k
招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
公仔箱論壇6 n& n5 I5 o6 f1 A
|/ K2 R& j6 g# |$ i( h+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 H& g: w6 |' x$ W
1 F8 h8 K; W: j1 H$ }# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ f8 i+ ^8 j6 J+ G' b
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# D1 T6 @( u7 Z) h; Q
/ a. j3 m/ M# [) q. fwww1.tvboxnow.com
, Q1 f8 f6 r/ @: \% s% x9 p, N公仔箱論壇
' c- c. p; B) g& V8 Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, C N8 {+ ^* v- D. f; M
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
4 Y' A/ v( a, y$ w X* i1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E, W% j" N7 r) ^% }7 f
+ E2 b. h& E+ M; ?
+ T9 [, L4 C9 Y" f8 k% H
1 Y2 p/ O5 D" R7 O* Owww1.tvboxnow.com
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HW4CEUXIAVE6FGFUWGXFUSRDI4.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EPUU6FPSWREAXBZQSQESJJQB6E.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) N# T) ]5 [! j* k/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2JPBL4OFWBGMDMQKO6DI7FAZAI.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ f8 i+ ^8 j6 J+ G' b/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QQ435KHYSNH5BHFUE5IKZ4U2GI.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb, C N8 {+ ^* v- D. f; M/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BY2WS4VQQRHBZPOZHM3XEFUXOE.jpg)