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標題: [烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2009-3-14 09:44 AM 標題: 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。www1.tvboxnow.com; ^* B3 B+ F7 {
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。www1.tvboxnow.com. h2 S# S3 B+ o/ ^/ d
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇3 l0 n- O) w4 U8 D  D
2顆小紅洋蔥www1.tvboxnow.com. L+ M9 W3 h& e9 l4 O& K
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 o, n9 n# j8 E! K
15公釐的新鮮薑塊& q% h7 Z& T7 @* F3 \$ w
1湯匙胡荽粉www1.tvboxnow.com1 H! P! m( G. U3 M
1湯匙小茴香粉* R9 h1 j. }4 k, [6 \, ^- R5 G
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 U8 d* S0 ~/ |
50公克糖$ x( C1 H) v6 J. W
25公撮阿山爪哇汁1 `+ G8 G& R/ @0 q0 X6 u) C
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: w) ?0 [# r- O  N. A- d
25公撮薄鹽醬油- h: p1 h8 s7 @& y: a" R
1湯匙芝麻油公仔箱論壇( c: J: O, H4 S* c
100公撮椰子奶
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。www1.tvboxnow.com" F# [' g2 |  G- x, [% Q

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb! a2 ^2 Q4 u% i1 S5 f4 g
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片7 W" f- G, I) _4 @
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉9 c7 X) d! n9 I5 H% q% x$ x
1湯匙黃薑粉公仔箱論壇6 _# R5 D5 s' k$ J$ g: J1 l
20公撮花生油- N1 i" I# t  z" Q  n+ H* V
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb  A4 T- q1 q! L- K( s: ^
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" I3 C1 @& A4 ~  \% O
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb) E- ?. ~) G8 }& G! x$ @3 Z
100公撮椰子粉
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作法：. Z$ l4 t. b/ }7 Q& Q& u
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

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以上食譜，大約需要500公克的肉。www1.tvboxnow.com9 u$ @: f% C, W% m. X4 Z
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作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 09:10 PM

好怀念正宗的Malaysia satay！

作者: didimsn 時間: 2009-10-20 02:21 AM

GOOD YES

作者: didimsn 時間: 2009-10-20 02:44 AM

good good good good

作者: kityee168 時間: 2009-10-24 04:01 AM

thanks so much for sharing.....

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 12:51 PM

唔該嗮，師兄

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-22 02:22 AM

is quit hard to do....

作者: candy_cane 時間: 2009-12-1 03:54 AM

I'm a stupid girl, it look like very difficult to me.... but still thank you for share this yummy reciepe

作者: 13660295674 時間: 2010-7-26 02:53 AM

Thank you very much, Great work ...

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