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材料： 2 I" b& n$ R* E) X
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % _" C) t7 H) {: q
天婦羅麵衣： : G/ o/ t3 z& ^* `
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb( |- E+ j7 c; }( r* K) o& R/ ?
醬汁：
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： + V# i% \2 d F7 i
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 # l! x: H3 j3 I# A
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [- H% X( f% [, b8 Q! u
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 : b+ I% ?9 p+ ?" A: g
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： ; M* P6 o. D& J. Y8 F4 ]1 l: K8 k
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇) z# x. [8 c9 L7 _' l0 t' e) _+ J