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標題: [美食介紹] 獨家!珍奇白肉三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-23 08:14 AM 標題: 獨家!珍奇白肉三文魚

一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。

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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb b" q" N2 D! b

切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇" y/ [% Y7 O$ A# ]4 Z* I

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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇' V j3 u8 ~5 P+ o# L! f8 Z

鹽醃切努克三文魚

三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。公仔箱論壇, i O |6 ]6 u9 E2 H- A

香煎切努克三文魚

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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 , H \+ {1 S. M4 p: f o1 S

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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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