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標題: 乳化剂 [打印本頁]

作者: babby123 時間: 2010-5-4 08:54 PM 標題: 乳化剂

请文乳化剂打蛋糕是怎做的

作者: TANAKAKAZUO123 時間: 2011-12-7 09:35 AM

我都想知

作者: stevenau 時間: 2012-1-7 09:25 PM

塑化劑啱唔啱......哈哈哈

作者: JayNZ 時間: 2013-1-8 11:50 PM

微少量的一點點就可以了
與蛋、糖、麵粉一起攪拌，待麵糊髒積膨大至適量倍數後，再將液體及油脂加入一起攪拌均勻即可，不怕麵粉出筋的問題。因乳化剂會減低麵糊的韌性，使烤好的蛋糕較鬆而拉性較差，所以使用乳化剂的蛋糕在配方內麵粉以增加 15~25% 的高粉或改用中粉來取代低粉的使用，來增強蛋糕的彈性及拉性。

最好是不要用,畢竟用太多對身體不好

作者: wer788 時間: 2013-1-29 12:28 AM

其實蛋黃就是很好的天然乳化劑，我記得以前小時候做香蕉蛋糕的時候，只要放蛋黃就可以將奶油與少許的水和麵粉混合均勻。
我是不知道目前市售的蛋糕，是否因為原物料價格節節高升，而捨棄了天然的乳化劑...而使用化學的乳化劑，那真是太恐怖了

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