如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇6 U. l* h) X3 |
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全程砂煲煮原味完好保留 * d6 Q% u- U7 M$ ], Otvb now,tvbnow,bttvb- e( S! J6 c+ R6 c
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。 * y% a2 R$ B' W0 h3 w ' A K! O) q% g% E3 X9 A6 c. i" k公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。 . g0 j6 D# g5 F0 f1 z ~www1.tvboxnow.com' h2 A: _! _$ g/ Z7 e3 x
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。” 7 ]) a* e( M8 Z3 X) ~+ Gtvb now,tvbnow,bttvb ' i2 l( r! N& I; t田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味& b- v D. v- i* q* p/ v5 I) T
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www1.tvboxnow.com) B& L" l# \+ Q- @! L( a# M
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ ~1 t4 r2 z4 L
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。” 5 B1 G$ w6 T _0 N7 b公仔箱論壇! d: y7 l4 z+ p$ ?9 G9 I2 g
阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 S2 ~. H5 ~9 x# w O
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam. $ m2 _% E: m5 | `公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth. ( z% X6 H6 W6 I4 q+ F# ~ Q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 `* L* x# w
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani. $ Y% F3 J2 \ s: n% i9 d# ?公仔箱論壇公仔箱論壇6 D* v5 X4 p% Q, ~
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb G9 g$ q, a8 C
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。作者: so7 時間: 2010-6-4 10:10 PM
Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you. $ @5 {; X( ?( U* j, x" LBy the way, the method in preparing the congee is really not simple.作者: sunny123456789 時間: 2010-6-20 11:12 AM
i dont think so;;;;;+ U9 D9 o; @7 q; Y# O( N/ x7 S/ p 2#so7作者: cbkN258 時間: 2010-7-6 08:58 AM
哈哈 感謝分享 很是不錯啊 不錯啊~~~作者: ax1 時間: 2010-7-20 07:45 AM
了...