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' [4 p! v6 Y8 J% _- Gtvb now,tvbnow,bttvb材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、www1.tvboxnow.com5 t7 K, O: A$ r3 u
# u$ ~- ^8 ~1 i& P; M做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 公仔箱論壇* V* B/ P, h, t1 D2 k: Y
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 % p m! \! ~1 c8 {% T
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 & |% [' T: L/ {! H- \
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
! T- r" s0 s7 W2 e" n5 Z: x4 ntvb now,tvbnow,bttvb5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
( z* d- N# I9 q; z% }6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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. S, N) O; C3 ~- q$ F5 b) y# i+ L8 V小诀窍:+ q1 I1 I7 w* j5 E/ B
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老tvb now,tvbnow,bttvb. T+ d& d3 Y/ q3 e( ]
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
' T- R, O4 `8 z: w) K- |% Fwww1.tvboxnow.com3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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