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/ [ w- C7 G9 }2 W4 d個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??* Y) ]" ]5 ~5 C- o! o* p% E7 A
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6 S1 U8 L ?* c8 Z/ w這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 8 \+ k" `; q. } B8 Z& r0 A
【巧克力夾心餅】) u2 z: ^& t# s4 Y
餅乾材料:www1.tvboxnow.com& S; x" i5 k! Y
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)www1.tvboxnow.com* V5 e3 `+ g D
b 糖粉 230g (我用240g)
/ k- ?# m3 r& v, W! ~6 t$ q! q公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
, _ z$ g6 C% \8 x! X' O; V5 v) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 低筋麵粉 300g (我用約310g), X- _! S" o7 [, [8 d, E
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb. _1 N8 A t. w: W+ j) W
f 動物性鮮奶油 200gwww1.tvboxnow.com7 X2 G$ P2 B) \% t
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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' N* M8 y5 d. u3 u( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:/ o5 w3 }2 c' Z- F5 M( u: t1 N
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).3 a( n, {# y6 q* Y# L1 W- K2 F
. ^/ T7 Y6 k) o# v/ {6 ytvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)( i$ O& X4 z: U( B' s# j
* ^5 K+ Q5 l) I! Q. h9 h! ~1 S8 Ewww1.tvboxnow.com4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. www1.tvboxnow.com8 f) |; r! b; o- m: h8 F
. d% I$ u1 h! Q4 k公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. www1.tvboxnow.com( l5 _7 [+ } \% Y3 E5 C6 p
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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; R: H! ?8 @" F( X* x我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
$ y8 t/ w, v) ^& m oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:8 w7 a5 T1 r3 @, \0 R7 W8 z, {
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. www1.tvboxnow.com, X( @+ ?- l5 {. U j+ }
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
% G1 m$ m9 | J: O% m8 m$ ?公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
4 @) S, b i* p, E7 Z- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ b9 `4 o O
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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