金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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- ]) ~6 d7 d& i l" M公仔箱論壇1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
& J- H- y0 P3 G: |2 r9 z- C& o 海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ N* D* C0 y6 S6 d6 `3 L
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
2 `3 s4 |7 U ?* o$ T+ r' vwww1.tvboxnow.com 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
# F; A+ i8 p* s4 C" htvb now,tvbnow,bttvb 芙蓉蟹公仔箱論壇* n1 z" e1 j" ^& Y0 [
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) L/ _2 A( Y" o* Z) u" P
蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- f4 z' x) _# L) S9 V9 d3 `
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* U ~. U5 ]4 P) L+ I: |
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2.海鲜粥／清蒸蟹' @! @. U* R/ \1 u7 b3 F7 @
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。" O6 E" W- l. a% @( Z: X& p
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。/ H. x& t2 |; d% G6 E
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb$ U) ~4 W, \; G$ u1 T- @- O
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) h F$ w. B3 ]+ C# h3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
* b1 m b6 d* s ]: F# |9 r 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
/ O5 a9 Q' t w- A3 e2 X; [4 K4 Ywww1.tvboxnow.com 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
g! X/ g8 O3 ]2 F8 V7 I; G4 C# Y3 E 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹www1.tvboxnow.com- a8 C' A6 @+ p1 A, ~; ^( W
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材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb' D& N( ]4 F' J3 K; s+ X' R
做法 ：www1.tvboxnow.com8 Y$ ~* O) I' t
1、红蟹隔水整10分钟
+ ]3 u5 J, l9 W' ~+ T8 K, j4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
: G" W E" A) S5 K$ d% W+ N公仔箱論壇 材料：花蟹，姜，葱
$ @' R5 P1 l( i3 j% _www1.tvboxnow.com 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
1 S( w. r8 e+ n, ~* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
0 R0 Z( Q( Y$ p 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
* J. h: i# z* t, Z 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。www1.tvboxnow.com4 ?( O4 `* _ p2 d: D: Y
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2 a1 U8 M5 p' u6 j$ t6.炒芙蓉蟹 - M0 q0 O% H' n% x) T
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇/ y, {' Y2 V7 l
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5 p. @7 u) Q q l1 s) a1 |( m* o
做法：
1 P1 A# a# T6 m. b# f0 E 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
! q2 _' ?, y! I/ cwww1.tvboxnow.com 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；www1.tvboxnow.com+ @+ r8 A$ D' T; s! c* r, M5 P- m
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。8 ^/ a) b( L o9 e- F) t% r6 b
重点Tips提示：
4 ]( b3 k7 V) W4 L+ cwww1.tvboxnow.com 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。1 \& U% b6 ]+ \6 N
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 t& Z+ G2 r' }4 O
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d9 ?* ^ O- B$ Q6 j1 L7.桂花飘香蟹子肥1 c% I* J% o9 e: E
* L8 \! I4 B9 | ~5 i# i! V在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇! f; g5 M# ]1 B& U2 w( h: h
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。www1.tvboxnow.com8 m F: t4 j, H& J) \
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。" R q6 W$ m$ V( R- ^
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。: v. m8 G+ k( F8 R1 A
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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; X$ k4 b! z2 T7 F3 \8.酱香焗花蟹
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# S% n/ y* A; o0 @" z0 }. e% o9 w( Y2 rtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：花蟹两只，蒜头, t% C8 T: Z+ u* _- g9 F
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
6 ^- p" N$ Q4 O3 z$ L) T I# zwww1.tvboxnow.com 做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb& ]# J; D7 \4 [, d
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块( O& t* g6 {9 j! l
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
! Y- o' l* B) a6 Q5 b0 x 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可6 D" j! u3 ]) ^* O5 s& {. z1 j
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- v k0 b# _: V5 P
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
8 X5 w& A4 a, |* q' ]4 ]0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。: ~& l+ Z& B- _" F$ p% n* W4 ^
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9 K# }( E1 r* @* e( B5 n/ X公仔箱論壇
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% P7 K" h+ O. Y5 l- s7 e 公仔箱論壇6 \2 n+ _8 L* q, H3 z
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
6 }' f+ J' H3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }* A* x+ l9 Z2 l, d8 W星期天想吃螃蟹. p7 r1 C: q! K# Z" W) v
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
4 H0 m1 p; a9 Q8 ?$ F0 u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇1 Q$ B- d" k! `8 r
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
5 r2 l$ T% F9 M% q公仔箱論壇 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）3 E) ?. U5 S' {& {
猪展 ￥5（半斤）
. ?5 c' n; i5 F% @公仔箱論壇 豆腐 ￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: b* f2 a# p/ V$ W4 N
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)( V2 E8 q. ]/ f, K+ }
豆芽 ￥0.3（六两）
' T' i4 w0 w/ s; J; w 红尖椒一只 ￥0.8（二两）www1.tvboxnow.com* t; Y2 {& r \; ~! m* ]; W( m
葱一把￥0.5www1.tvboxnow.com; g! o0 {& ]; `! ~: Q8 J' J
姜蒜若干
- O5 H3 u( r( s8 z' m& A Uwww1.tvboxnow.com 成本约￥20" L1 S* O5 l" R; U$ e8 W
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
; _6 W7 B7 y6 F+ j) |$ e! c/ V 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～- l, X( v' n+ L7 N
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb% b9 i9 ` g- F4 l$ J8 P+ }( ?% A
豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb3 Y* \6 ?* t+ b1 }% I/ w k2 z& Z. f
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11.百里香咸蛋烤蟹
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$ n' Q e; ^" m8 n, ttvb now,tvbnow,bttvb做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
) ~+ m& o: k* t% W公仔箱論壇 LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
, f' l* d9 K: {2 N' swww1.tvboxnow.com 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 H6 Z' x h, P' d
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
) k" D* n6 W T8 O2 g* dwww1.tvboxnow.com 我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' i, K. F7 @" Y1 x0 [
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4 Z- U- R4 ?- r( ]; A3 Htvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹
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8 M% n3 C2 v( y6 y! z: c公仔箱論壇1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇2 U% H5 V# b* i2 [! i. J, l" a9 h
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
8 D# {1 I8 l, W9 a 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 E) @; ?7 S
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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