(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E0 G0 i! m3 W) T6 ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:; }2 r5 V7 G. H3 \1 N
1‧熬起粥來節省時間；
- R# b# r5 J- i3 \9 h: a+ O/ s! R2‧攪動時會順著一個方向轉；3 k' {; I3 l; R
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇3 r7 j) U8 \2 ^- N
$ y$ K: q4 X# Z, U' u: Jwww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
+ y5 i" o) D: }. I/ O9 ~www1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 V- p! X$ j: h9 l# x; `1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
# u& r. E; X! q7 C1 z- ~: H- X先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 q. ^% {8 b! q* h. L6 Ltvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：www1.tvboxnow.com2 w3 h2 @" |& R: S: L. ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. a% H2 x+ \8 y# ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇 f9 F! f. Z6 G# N/ m/ g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 n% p" b7 @& R8 i! t
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www1.tvboxnow.com0 Z% C4 _# F3 u4 Z$ d$ X3 b
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# o, t3 K/ x* g" {# ~" _1 _（五）放點油：
3 W" y' Y I) E煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。www1.tvboxnow.com$ q8 e3 [2 L3 n: K
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb W4 ]3 `% j Y+ B' f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ d9 M4 M: S: }# S粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味 V. h3 w: M0 M, Z8 H* x! l
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
