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[烹飪技巧] 煲仔飯的飯焦是怎樣形成?

很多人吃煲仔飯最喜歡的是那層脆卜卜的飯焦,飯焦靚不靚視乎火候控制,需要經驗和時間磨練才能得心應手;首先要以慢火煮,讓飯和材料慢慢熟透,然後再將飯煮至「過火」,即是要把它煮凓,到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收,否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色,吃落脆口。煲仔飯一般煮10至15分鐘,如果為了有更多飯焦而煮得太久,可能會把裏面的東西煮至過度乾身,令人難以消化。8 N6 L* A: {( Q. c. n! A! X

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