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日式义燒

有那位知道日本拉麵裏的日式义燒做法?

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本帖最後由 kwplee 於 2011-4-19 11:07 PM 編輯

日式叉燒


344.jpg
材料:
豬頸肉(梅頭) 1200公克

滷汁:
水 3杯
日式醬油 2杯
味醂 半杯
冰糖 一塊
清酒 1杯
蔥 2支
蒜頭 10顆

做法:
1.將豬頸肉以棉繩紮緊後,滾水煮十分鐘去雜質,整鍋水倒掉,清水洗凈。

2.將作法1的豬頸肉及滷汁一起煮滾,轉小火,煮約三、四小時即可撈出,待涼。用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一、兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。淋上熱滷汁、芝麻即可。

附註:冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜。這個肉不太難做也不特別,主要就是肉的整形和火侯,買整塊的梅頭,捲緊成桶狀用棉繩綑綁緊,滷的時候要小火不要滾,看滷汁有冒起一點泡泡就行,如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟,會切得非常不完整,日式叉燒的薄片風味就失去囉!
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評分次數

  • carwing

很多時候, 愛一個人愛得太深
人會醉
thx you
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