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酸辣湯

一: 請問酸辣湯有什麼材料?
二: 造法如何?
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【材料】:豬肉、豆腐、黑木耳、竹筍或筍絲、鴨血或豬血、紅蘿蔔、生香菇或金針菇、蛋。(材料可隨意增減)

【調味料】:高湯1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、鹽、香菜、青蔥。

【做法】: 

1、材料分別切成長細絲備用。

2、倒入適量水,滾後先放竹筍煮5分鐘。再放其餘材料續煮3-5分鐘。

3、然後倒入高湯及鹽調味,再把太白粉用少許水調開倒入湯中勾芡。

4、等湯滾,將蛋打散倒入攪成蛋花,如果怕蛋花太大塊,可把蛋汁倒進有孔的漏勺(網狀的漏勺會更細),讓它透過漏勺的孔流到湯裡,蛋花自然就會細細的很漂亮。

5、最後將已勾芡好的蛋花酸辣湯倒入大碗裏,加上適量黑醋與白醋、胡椒粉調味,再滴入香油灑上蔥花、香菜即大功告成。

【後記】:讓酸辣湯頭滋味酸重於辣,胡椒粉浮在湯上,會更添美味。也可以酸辣湯做湯底,加個麵疙瘩、水餃或麵,就能成為好吃又方便的酸辣湯麵食囉
多謝賜教!
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