熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# S3 u# F; n3 {
7 C/ n2 ?. c0 T- @www1.tvboxnow.com(一)浸泡： www1.tvboxnow.com* J: I4 t5 n' C* v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ b0 Q& s4 O+ C" V! ]www1.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇5 m7 [5 d# {# I( ]$ T/ I b" g# o
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 a) f6 c9 ?/ Z% e, Utvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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/ U8 B6 a8 M. c0 w8 g! U公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
9 ?6 L3 @2 H' o9 e& _大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 s! ]' N2 F5 K% E, g你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5 s6 v& P% j6 r& s3 A
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（三）火候：
' g p& L: L/ X$ _" etvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: C+ ]( y7 \- \- G' f+ b9 L; s+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) w1 m6 A- Y+ m, ^" P
（四）攪拌： 公仔箱論壇- Z5 |* P# n5 W$ z! F% X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% V3 I7 l/ Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www1.tvboxnow.com6 o& I0 C# D% a, f& g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www1.tvboxnow.com# N# D- K1 S* i0 Y& M, H
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（五）放點油： 9 D' o' N9 Q. G* h) C4 I: {9 s
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' ]4 T; d+ g* R4 L+ T9 w) S
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（六）底、料分煮：
" f: R% }$ r' R6 q% v大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb& }4 |, `* @, ~1 P# G8 A7 G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
2 s: }# w8 J! T H" R' K這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, R; f) m2 Z2 q, d
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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