1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇- y* e: Z$ Z, M, M/ I! r
' o" H/ M; T- D7 b& G2 L; v0 Ywww1.tvboxnow.com2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。1 v5 h; ~& u6 m: c
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。5 q: ~5 B2 c' U( a" L# D, F3 }& G8 E
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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. X/ |$ D9 t# s- b7 K6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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$ L( v3 Y& n" e1 m3 ^: X5 {7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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, M' O9 S1 g0 ~+ y2 o$ n5 M10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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" R$ W4 {5 H+ z _公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。* @. a3 G* f C; r% S& P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^# w% \" F( }* P
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。www1.tvboxnow.com8 p$ q5 e+ V" |- ~: _
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。www1.tvboxnow.com/ W0 e9 P( P8 e' y1 u" Q
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 T3 {1 t' X8 @
* O' q; ~% {4 V5 h5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。公仔箱論壇1 n) t: {* h+ r! i2 N. Z4 w5 }( M# o
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。5 k) o$ R( E+ I2 Y0 a, V/ a
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。2 O7 t6 [- \ f
; V$ H! u" q. D T24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。) y& c8 U# E0 A% L( h. v5 Y
x* N1 Q# b/ z) U k% p25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇6 D3 K1 a4 k& I, Z- F: c! T h
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。6 V8 h6 n4 y, k* G& t, _# Z
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27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。公仔箱論壇" C. W5 H$ F2 I" F9 W ]
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇/ R1 e6 o. u# m& E j9 W
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) V3 U. g3 H+ G f
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb- b4 @3 b. Q% u' O" O* X
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。' l! @7 z, o* g' H/ U/ A
$ y3 e2 f6 U( t) x' D; Z& ~4 m3 ktvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑www1.tvboxnow.com8 G: g* }7 A& ?- b
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |