返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 厨房烹饪中的保钙六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 www1.tvboxnow.com' U( f, w1 F- ^% ?: \, b: @

4 Y1 ~) A' Q+ T7 l+ k  1. 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。  K) E, g' p4 v; ?; F
          鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
' m! l  Y6 A6 ~5 v公仔箱論壇2 {8 p) W, r; ^6 y5 R0 u* ^
  2. 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 S/ K- x: y$ @. O$ ]
www1.tvboxnow.com7 w% q$ p1 Z2 u  o% {! Y4 I
  3. 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,+ l3 T/ c3 I/ N6 h: D7 o
          西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。 www1.tvboxnow.com0 f7 `) N& y( |
0 }) H! m4 t! i: ]& }
  4. 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收,所以,当食物中的草酸、
: e4 ^& _2 L, e9 c- n7 p( `5 O. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
# N# S$ L5 L1 h1 x; O4 Ewww1.tvboxnow.com          由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。 tvb now,tvbnow,bttvb' P3 Y' c& r0 i# X5 V

  D7 Z- O7 g% K* R& M& k  5. 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。
$ i4 f, L. x6 Y  o5 H6 W$ jtvb now,tvbnow,bttvb          为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @: b& q2 s; B
www1.tvboxnow.com  s4 l, {1 H- u# g  C
  6. 黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
1

評分次數

  • carmen_girl

返回列表