高筋麵粉：
! f) |" E2 n8 s0 ]( P) J9 [蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www1.tvboxnow.com4 V# }, {* M/ ?& x d
) D) e8 u3 W% v3 [8 M' b/ J9 Jwww1.tvboxnow.com低筋麵粉：www1.tvboxnow.com/ T; I/ H# B, e }& V ]
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
0 \8 W$ p# R8 k) e# x3 `: ]0 B/ k公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& I7 q+ [& k! Y1 o4 \
糖類：
9 c8 N# ~0 c2 ^7 j4 R0 U9 F0 z |用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
( v; f. Q6 }6 I+ J6 `/ O- ~, X成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb! R) \7 G. v8 }; d- k. K& A
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雞蛋：2 s( h! V7 T$ o+ ]1 |
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5 T: Z* G) Z2 B% M' g) A# ^
2 n8 H; ?5 j) ]( B公仔箱論壇酵母菌：
1 n3 V% K8 K- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( V9 b- m9 \0 U$ Z7 ?/ R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb" Q* O V' e1 v& `. x/ a
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
) m; ?7 s6 }5 s9 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- D$ r8 Q% {/ m: g; n$ x
泡打粉(baking powder)：6 P* \, Z, D. ~( q8 [/ k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' @' z( R3 m3 x2 u" u W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `1 x4 h! f# K* x3 R' `* O# v! o+ B小蘇打粉(baking soda)：
7 F4 l: g/ N. M& x$ d9 [1 o U簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
! s9 z; P3 p0 a0 U7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s1 d, _: p# h5 r7 B& D公仔箱論壇塔塔粉：
1 G: Y9 X) {3 }7 G公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w" r) m; e% E& ?8 z% P5 j' M
2 K7 J+ U( H. H1 i% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
0 R1 Q& V9 c+ v+ u r% Rwww1.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 ^- y8 z" @; p- P* c$ Y$ D, J一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" }+ D5 k; P; U( j, P+ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 N* a7 x; \# f" B0 J$ P5 I9 l6 S
鮮奶油：
7 n1 R/ P6 g. Lwww1.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# S V0 o. L
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牛奶：% ^4 W) V1 K0 H& D
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! d6 c) @5 Q0 {- ^
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 D# ~ R0 n3 X2 B# _- I0 Lwww1.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。www1.tvboxnow.com/ c, k- M# p, }: u
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改良劑：
: u- [% S- G0 l- t公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 f1 i1 R9 A; ~/ S" Wtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ _" V- C, {2 U+ T8 P. Cwww1.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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6 u4 J j" l2 k8 R- C2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ Y3 D( n' T) z, R' [* n9 y8 {
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。/ Q/ r) `$ ]8 ~! z4 s
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常用單位換算表
/ j1 g7 L% l; C6 F) p) G% a J0 R5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, Q3 z+ P5 [7 C; k8 G+ u
※ 重量換算表0 k% E/ E& d; Q4 V
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www1.tvboxnow.com6 J: l* G# c# h1 q( r6 Z
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※ 體積換算表
4 o: k; x* _0 v公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
3 \- I' j5 U3 X( L% q& ywww1.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇, f; ? b- s R/ c D
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇6 I* W( V1 i: @9 n1 E* Z
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% {6 `1 @5 [* V公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 x; [- D% Y3 C b: y8 p公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. t7 m7 A% Q' h7 G+ {- D
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb& S' X- g: r2 j6 j
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 L8 T! p! ?+ F, M$ r* x; @細砂糖 1杯=200公克
3 V3 M; T: R' |3 V9 B. A- V$ U7 }tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
6 U; |3 R) |# P& g: w! Z3 w( ]4 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. o( v' `& ?: S
粗砂糖 1杯=200~220公克
% u2 f( n/ k6 Z( r0 nwww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克
- Q) I$ Y# O0 Q! t' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克: Z) t4 r3 s& P
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ M+ y. G! f/ a
玉米粉 1大匙=12.6公克
- ?' _' u% K: h4 @" b- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
* Y: V5 q6 n7 O8 ]! a) j' ?花生醬 1大匙=16公克
( O3 ^: b7 n3 j4 g) c蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* T1 [1 H- o3 ?tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇- Z& w) d( p) \* z: [3 n
葡萄乾 1杯=170公克
$ `# [4 L; _, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
2 e$ s4 C# @' b# c鹽 1小匙=5公克
5 |/ o# C' l9 |+ V公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克( p5 I3 L& z" e) l
小蘇打 1小匙=4.7公克
4 J6 c& |. @+ Z塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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