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[烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點:
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, V- \& U9 I9 P7 r% G公仔箱論壇1.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後,改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 [1 G# w. }4 ^# }
2.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇" @- k1 f, Y! Y' K9 v# I
3.加鹽要適量,除蔥、薑、料酒外不宜多加調料,以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 T/ u+ h1 I8 P, h/ U, q! J
4.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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/ Q; Z2 K  |$ V8 v◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb  b) ~% _8 i6 c4 |' C- K- Z

" r2 s4 Y. M# I! J$ }公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時,會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時,可在湯中加少許鮮雞血,即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?  h8 J' x. n9 Y7 y! M  u

8 Y. J7 v: v9 X5 R: I◎加點蕃茄片,讓鹹湯變淡
6 {" Z) i' [( }; K) P1 a% B9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* d. Z( y7 b/ d# t/ t; Z+ \
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時,這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣,鹹味就會明顯減輕,達到滿意的效果。
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9 E" ]2 f8 b& o! ]% {  u1 d" _www1.tvboxnow.com◎燉肉湯小竅門
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, n. y) l6 f+ c9 g  K, L  V; y5 \+ f用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋。在燉肉湯時,放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉,不僅湯的味道清香上佳,而且還能減少油膩感。
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, j) I  e. R$ D3 utvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道( Q) t. Q% D5 v9 y! e$ c$ S1 g
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熱水煮肉的肉味較鮮美,而冷水煮肉的湯味較香;炒肉絲、肉片時,加少量水翻炒,比不加水炒的肉鮮嫩,而水要慢慢分次加入;熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性,降低營養價值,影響味道。
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  • carmen_girl

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