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[烹飪技巧] 揀豬扒

對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇/ H8 o/ d2 y: I
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇! _3 i# F8 k0 t0 f7 q6 p" e: r

# g2 w# f. O' P+ V5 y6 p( e5 w公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 e2 P" `; ?7 [7 D" s- S

0 M3 J4 V8 }4 e$ ]+ z4 ], E而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb0 N; w, I# ]6 \

1 w) x: x5 Y( ~" M# V  o先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!( Z3 Z+ P3 b# n! ]6 q' o6 Y

" h+ V$ q. k% h8 G公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
# S/ z  N7 R& m& V" [( r公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
. p$ C8 ?) H& B! [$ K7 [即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www1.tvboxnow.com/ ?/ V! A# E! a5 I3 N* u) n& J
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇* f, f" E8 r5 \! l
脢頭豬扒只須剁一邊便可
) X. X/ G: g2 N" i) Z8 t4 Z6 P如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 E2 J& z. ]3 V* Q* _: G2 @7 S; ]
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇: ]+ u! m' R: m
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 s- I. H0 g5 R& P$ P1 x  O. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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7 K0 A9 b% V4 _' v1 bwww1.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
  D7 `/ j2 k% b4 Y2 b, ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
) n" A) @; n* ~" ]0 l/ q4 U9 mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
# e8 D7 ], [8 @( N0 v' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙公仔箱論壇) W4 S3 C' ~3 h& v, D& @
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 m0 W& k9 p: d
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠( F( H$ j0 ~& [; }" @* U2 J) p# @

$ w4 D# J( `4 h0 Ktvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料* w; B# a  V6 O, d9 {2 w& H0 F5 S
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 Q# e! @3 x7 _- n# O. i( g
再加入2 ]  i' V" d) X# |
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ j: d7 a9 \& U, @5 m6 L
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇# K; ^6 {, Y! ]5 V" B
放進雪櫃醃最少15分鐘
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: H6 j- }5 X2 l! `& |* ?3 }醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!
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