材料：4 L' A# Y- i# Z4 H$ z# |+ P) _* i: G
蛋白6隻
' a A! w% E6 dwww1.tvboxnow.com金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb" y! k+ i1 _8 H+ c
上湯3兩
; ]# q# A; S4 n/ S6 i8 m9 U鮮奶1兩半www1.tvboxnow.com, R& `! ?' K, G" U6 @
鮮蟹肉2兩
; ~1 W d0 ~0 d2 f- I3 |蔥粒少許) l( u ^; i6 V
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb5 L. t8 ]6 Z' {' x1 u4 R' ~" A
清雞湯3兩
* O# d! {* }* l! |/ ~. `鹽、糖各少許
, o' u8 j6 F0 A: a1 `1 {做法：6 B8 Z: P5 t) ^# W
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
- q( }8 d {& p+ U/ @- o# m: q$ V& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
& F% W0 X1 \8 vwww1.tvboxnow.com3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。6 F, e8 q v; C4 {( c# `) D
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小 貼 士 ：
& w9 Y* E' a7 v0 O. S8 i" g- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
5 p2 |1 Z- S( G% o, y: X2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 r5 u) W4 V# ]
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
- H) C% m4 J X- L) j. t$ X$ a! R T/ F$ vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 }: l* v/ o. m8 u0 Y
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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