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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住 tvb now,tvbnow,bttvb! g  d' N8 o; ~0 G( D( p9 A4 s
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;' ]$ K/ W( N2 n

" n9 z1 }" Q/ w" [; M5 ytvb now,tvbnow,bttvb2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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/ x& C- e, q$ Y$ h2 l2 \www1.tvboxnow.com3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 公仔箱論壇( S* j3 i; `2 s, ]

6 V7 n0 R8 ]& t( U) P' X1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
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% Q* Y# F. d- E' G0 @公仔箱論壇2、热锅热油,加一点盐公仔箱論壇  Y( M5 x* Z, z
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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3、给鱼抹上粉再下锅煎公仔箱論壇1 T( H  S1 ^0 f3 q! S9 k

. s4 F& y& a* Itvb now,tvbnow,bttvb鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。公仔箱論壇1 l7 t4 E; W2 ]  c
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;3 S# z: R4 N  W* [5 t& _9 R+ J

8 {' \% o6 _2 Z4 A4 P1 Ftvb now,tvbnow,bttvb(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;  s( w7 {3 v( j  Z  w; P
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。公仔箱論壇+ q- p- h+ r$ |. h1 F" Z( Z6 {
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
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5 v4 B' s  [+ [; l  w% Utvb now,tvbnow,bttvb用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )
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8 D8 c# B' q: Z; Y# a6、热锅,姜片擦锅,再倒油
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+ u8 L; ^: _0 Z* ^锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 www1.tvboxnow.com( `6 _  ]8 y, }% S0 x

2 n9 r& C  K4 D7 R7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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! n: v# N4 O8 s9 F/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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