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[中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)& ~2 L/ c3 r1 [  X2 N) b
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大闡蟹 4 隻  
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& P7 r% ]2 k% A) L! P" B薑茸 少許 4 l- S- F8 G4 I+ m' J) a5 |/ p/ a1 P
醋 3 湯匙
& @- R7 R4 m  Qwww1.tvboxnow.com薑 數片  
; W" a$ j4 T9 r+ A公仔箱論壇片糖 適量 8 O1 ~1 i7 ]0 G& B8 I' D$ e6 K

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  b  p9 ^5 v  e, b! Z+ l( I製作過程
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0 I; V* c, S9 M6 H& ~3 ?$ \tvb now,tvbnow,bttvb1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。 7 f! d9 L$ O) ^' R5 ~" G3 t

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1.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。
3 h; @% m* \9 a, i# c" [  S  
* J% I: g7 ]) V4 ytvb now,tvbnow,bttvb2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
; R/ [2 P5 _* V- \" s9 p/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ B8 `) G/ i3 e. k, I- D. x
3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
0 [( T) {6 H& t4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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