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[烹飪技巧] 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱

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  彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。www1.tvboxnow.com2 ]; [9 `, H2 Y# E6 y' V
  洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。tvb now,tvbnow,bttvb! v. D4 I( V. o% O
  雪里藏春
- f7 D; \5 J" _4 ^$ _tvb now,tvbnow,bttvb  原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。' u3 f# c6 |# m: s  y
  调料:蜂蜜25毫升。
( P0 M; D. _' R5 J7 ?+ C* S& ^! T! t  做法:/ _% E8 |) h& C! F5 y
  1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。
0 ^* Y! s) W* Q& P3 V  2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。9 o# p, `5 q# q9 ~
  提示:
0 v% T2 s+ G: B/ _& {0 @www1.tvboxnow.com  ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" h/ Y' f+ M9 j( |' @
  ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。公仔箱論壇3 b; u* d# P7 N- \; N, L  L( @' q  ^1 ]
  ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
+ U2 e4 [3 @# ?$ v5 z6 Y: a! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
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) ~) i) o& T3 D9 o% V9 {  感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' ~7 J0 {2 e6 P  h3 g' }1 [8 h
  春潮似海 (上)www1.tvboxnow.com$ ?: b  e, [1 u: ]
  原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。4 r' \7 h9 A; b, F( w
  调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。www1.tvboxnow.com) Z* U+ _2 Z* z, @: c; L- K
  做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 l" t8 b! r5 o0 f% t  N
  1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。公仔箱論壇8 b: o" s; y- C$ t& S: \. m3 l
  2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。
8 ^" t5 k- f) u9 C" [) O  3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb8 s' Z0 ?8 F+ T, V
  提示:
+ r8 L" F* \/ `% Y4 [$ |www1.tvboxnow.com  ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
- z1 G6 j3 n0 {$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。www1.tvboxnow.com7 w8 E( u! D( X. H( H, _1 u/ @+ J
  祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
/ |3 F4 Q) H  `; E3 ]. fwww1.tvboxnow.com  盎然春色 (tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 p! T7 c. R9 y/ S6 Q& o6 \
  原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。( E2 I- I3 E. j: T2 V0 C
  调料:盐10克、白胡椒粉3克。
, J6 [  n" z9 Z+ ?1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法:
; g; r5 `* D1 F' V: u  1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。
; ~/ t! K; \, I# N8 P7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 N! M+ k9 D: c$ z: [. A
  3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。
+ v" V# q) l) u* K: T  提示:www1.tvboxnow.com. l& y$ m3 X9 |2 o. t
  ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
* @4 D% ]1 s$ A0 k5 j公仔箱論壇  ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。, z5 m0 A7 p1 L# r
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  湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
. A9 y( T. Z( a/ Vtvb now,tvbnow,bttvb  怀素听春 (右): i& l) G( ^: a3 Z/ d% T
  原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
5 E0 ~+ E5 ^% P+ awww1.tvboxnow.com  调料:香油50毫升、盐25克。
' ^& E: v) ^  w3 K# n) U$ Rtvb now,tvbnow,bttvb  做法:
+ h! g. ?  x# x$ m6 @. L* t0 x公仔箱論壇  1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O9 i) d' H" p( y
  2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。www1.tvboxnow.com0 @5 h* t9 ^1 v* J
  3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。
3 T5 f- {6 _1 u" b. z  4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" \- R" @# E, {+ G# [* T2 y
  提示:tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 ]$ @+ I- I6 \2 G
  ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。9 X0 ]# O# _' g; Y2 b  |
  ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。公仔箱論壇4 U% Z1 `& C# U. R
  冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。tvb now,tvbnow,bttvb; x: X0 [# }- R( O
  凤鸣春晓 (左)0 I7 m0 y" x, f: X4 r
  原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 e7 X- e' u
  调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 Q4 Z+ u3 D- p+ k5 V/ n7 p
  做法:
' B9 R7 c# Q& c. B7 Z# Fwww1.tvboxnow.com  1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。
0 |; _" L  R$ G1 k  2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
) E7 R! ~5 ]& A& K公仔箱論壇  3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。% o) Z7 ?. A0 i6 @; D8 b8 O8 s
  4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。" |. ^' T, b/ d9 R& d% U
  提示:
  n% e. s/ P; {9 U( }& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。
) H: Z) p. r$ K0 P0 L9 r) F  ●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" @, W. c0 S

1 K) X4 i. C( d) m0 F; t  绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
7 R9 w! P! D+ i& a7 o9 {, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  茶香洋溢 5 U$ n0 {0 X* ?1 n+ \
  原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
; e; [! M8 u: J* |( u6 ~公仔箱論壇  调料:白糖100克。公仔箱論壇+ u3 S6 G1 r( @/ J- e6 v
  做法:公仔箱論壇' C3 N- b9 B  x! T
  1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。. J) R8 {+ n. @
  2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。1 w3 ~, M7 Y& I4 k. h" f$ G$ }
  3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。+ d! h; a! a* B
  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 x8 c) B) d, O6 y0 B" S; m
  提示:
9 o3 M1 b% O( i& dwww1.tvboxnow.com  ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。( A1 j4 ^9 F. L9 z! V9 P; y
  ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
$ @0 A% O3 Z4 L5 l! d) Ywww1.tvboxnow.com  Tips 以茶入馔有门道
1 C$ {! E; U4 M( H6 Swww1.tvboxnow.com  ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。' c6 I4 ]) K# h$ m
  ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。
9 a5 q1 ~( N% s  ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。* \0 I5 r/ L$ `) i5 {7 }* E) h
  ●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。
' |7 ~7 z3 L& ~( }  ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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+ j% q+ Z# U. b3 n! w公仔箱論壇  莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
0 `$ C# v' ]  E4 O! Q; o. {公仔箱論壇  碧丝春绦 (右)
; g7 f+ |, X% m0 S" A* W, ^  原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
! N4 u5 C+ P  l  调料:冰糖15克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 F8 F/ `) i. P! R/ [1 l. g: u
  做法:
( w3 `" B, h4 z4 E" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。公仔箱論壇6 C. b4 N/ V0 O+ q* n+ Y
  2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇( N3 F5 G2 T+ @* g
  3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。: E4 N7 B$ P% }0 I
  5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。公仔箱論壇5 [( F, A. `2 ^4 n# h* Z4 z
  提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 M& ]( `5 ?7 t' ^
  ●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
& O8 k" V* a( _公仔箱論壇  ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。$ V  K% `( G6 a/ Q; J5 @3 m
  悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。2 R) v% u- D8 j; Q& |! Z: L, P
  春之脚步 (左)7 A. a2 `% q$ |( x
  原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。www1.tvboxnow.com; D0 G6 n& q+ D) j/ \# L
  调料:盐10克、蒜茸20克。
8 M3 n7 |# ?0 X2 d7 t5 Q9 T  做法:
7 m! n( s% `8 ]! P& q; n1 u" _  1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
; Z) r" f& c: K+ _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb  2.茶叶下油炸酥,捞出备用。
* u2 ^+ ^# z# A) I# P3 ^3 g  i  3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb- g; D! H1 c3 m
  4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
; Q2 @4 b9 U4 e  提示:公仔箱論壇/ G9 @" k/ S9 Z% m3 x0 F0 s
  ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
, e1 k6 Y8 \# \8 Q# m' k8 ztvb now,tvbnow,bttvb  ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。5 {6 s; M6 F8 L6 c
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  生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。- o9 i' c% R8 {8 E$ i& g, X
  春意绵延
# T& ~+ ~6 y$ u0 a6 Gwww1.tvboxnow.com  原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。公仔箱論壇3 k4 Z1 c7 l1 Q  _
  调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
4 H$ r- D, s2 S" ~/ p" s  做法:tvb now,tvbnow,bttvb" l# ~  o( \) s& R! k- e
  1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。0 M5 @& M( P2 h3 L+ o) `1 l" ]
  2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
; e5 v, C/ o* ]" {$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。tvb now,tvbnow,bttvb* r" Q1 W8 X6 m/ u
  4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。
+ R; s3 z% ~# s( w! N' v5 btvb now,tvbnow,bttvb  5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。
  @4 i; y+ \' O6 I2 I+ C  提示:
9 j% v3 M. ^( M  ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。公仔箱論壇$ W: i  c" Z9 a4 j+ Y% R, W
  ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃
“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
thank you very much公仔箱論壇; ?' O% H  z+ Q6 X
very nice
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