麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb2 V& i2 T; H! n' Z1 d) o
【器具】
1 t4 E6 e* I0 P6 k公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- v5 q3 y5 d/ ~' ^
【材料】- D0 V6 l, x6 l5 _( g% G
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 E6 Q4 K: P6 g* K, O
細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com+ |' y( Q( l' X1 n
鹽.........................10公剋剋
% R4 M7 Y% H/ v3 |+ C6 y1 G- i乾酵母.........................10公克
3 h% D! J4 W; c `奶油.........................35公剋剋
, r- b. |" |- B/ [, @7 Q- x蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb( n9 L& o$ T6 O) H9 c
水.........................240公克0 i/ H8 C& M: W1 X
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) E' H" n9 |
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www1.tvboxnow.com% C: _' i5 o |1 [' v& c
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% l/ ^4 ~+ c& c/ Q2 K1 k* M& o(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' l7 n& j5 C3 k0 Nwww1.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; Q$ b" I4 Y4 K3 P c8 d* W3 J
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 c+ k. J# s' f. R8 x" Etvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 p5 J, Y6 k: V$ l) J(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www1.tvboxnow.com* i' L) P- N; u2 z5 `3 t) G
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 U. L% D- k9 a+ _! D: K(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。$ n6 K0 I8 T3 K; s3 ?* l
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- k8 W3 E0 D' z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。# q, v0 Z! M% @/ i# ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。: a+ M" U# a! k* G# Q! M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" J' a2 m2 m' B. w6 @: h公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。' l' \. P0 v0 A$ Z( {
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) D2 @- Z0 C- Q5 D8 a0 V( z(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。. y, R+ C8 i4 v: L, Q) O( W5 Z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ j; C7 n; I. G+ F. q3 T# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。9 B( z" D( n4 b7 p7 h8 }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 O) |7 a$ z( u) p. v7 M
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇5 ]# r. o; a! b) v
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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