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有冇人識整 油條

有冇人識整 油條
本帖最後由 shirleywychan 於 2019-7-21 04:33 PM 編輯

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2019-7-21 04:27 PM


食材 (3-4人)

材料:
高筋麵粉  200g
鹽          1.5 茶匙
速溶酵母  1 茶匙
溫水       100g
菜油       4 茶匙
泡打粉    4 茶匙
梳打粉    1 茶匙
冷水       4 茶匙

01. 把高筋麵粉放入盤肉攪勻後 (高筋麵過篩), 用手搓約 5 分鐘, 令粉成為滑滑的麵糰
02. 用保鮮紙包好, 放置一旁 (温暖的地方), 待發至雙倍大備用
03. 發大後, 加入菜油攪勻, 再用手搓約 5 分鐘
04. 再用保鮮紙包好, 放置一旁(温暖的地方) ,待發至雙倍大備用
05. 把泡打粉混合後,加入再次發大的麵糰內搓勻
06. 麵糰取出, 舖一張保鮮紙,用木棍把麵糰壓成約半cm厚,不要拿走保鮮紙, 蓋住糰皮約20分鐘
07. 把麵糰切成大小一樣的麵糰條
08. 把 2 條麵糰條重疊, 再用筷子壓出一條坑紋備用
09. 熱鍋熱油, 把麵糰條輕輕拉長, 放進油鍋裡, 用中火炸至發大, 緊記要不停翻動油條

Tips:
01. 整個過程需時約 2 小時便可, 油條可以加入雞蛋, 使油條炸得更大, 但很快便會變軟

02. 油温不能過熱也不能過底, 因為油温過底, 油會很快浸入油條內, 油條過度含油便影響它的膨
     脹力, 那麼油條便不好吃,。但油温太高又會很易炸燶, 因此一定要用筷子來回翻動, 令受熱均勻,
     油條便會炸得靚及色澤一致

03. 小小提示, 第一次做時, 可試切小段先炸, 試試效果先, 火路OK, 便可以有更大的信心做了

                                                                                                                                             
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