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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
+ Y6 w! v' }1 u$ l/ ^# lwww1.tvboxnow.com0 r) Q/ g# b6 ]. @, @7 S
蛋糕材料：(7吋)
: L0 N( J' k, ~, M) fwww1.tvboxnow.coma)蛋黃 70克2 w! q/ \+ ]5 O* |( {- |; p
細砂糖30克
; u: @) l! s0 ~鹽 少許
& P$ Q6 d% `$ K- l& T& E( \tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克1 H  Y7 m4 h: i/ j* @) y2 Y$ F* J
雲呢拿香油2克; [! [3 W- w' o$ Z& v3 a- H$ |
溫熱牛奶 60克
" c; G( f  ~+ \公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
0 c" F) A0 a* E- t) Wtvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克: F. p! }3 b# k5 y9 ]3 c2 _& }5 X& V- o, K
砂糖60克
7 a. l) Z7 @+ ]& uwww1.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
( H! c& n- }1 r- ?9 V  Q7 E/ Z- _8 Q
* f( [8 ]& `' ^; G0 ~7 _tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- s3 Q. {. \7 ?
淡忌廉 250克) z2 z3 A: Q/ V) f$ q, k
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb/ k, J" P' a' i$ o- k/ c
魚膠粉 4克, ]; l. ^6 ]: z
水 20克
* t0 {# j/ H  C+ ^+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, [) B( B9 ?  ~- A3 c7 o
香草 適量
2 }5 L1 e. _' J& m, u! m- otvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤( J$ Z+ w- q) n* p% p
: X! q. p/ B1 w5 Q2 D, N
預備工作：
# i) e% @1 h- O, L1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e/ y) q) l2 A( y8 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! M: }( t7 N6 G/ o# \: J7 zwww1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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) Z. s/ d0 e. _: ^9 M8 k% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：www1.tvboxnow.com" p! X" e4 r  ]7 `+ b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* B( _3 T4 u4 F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www1.tvboxnow.com* R1 T: l3 c2 \% U8 h* P, k
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- C" b' v' x7 e- Y/ R" w. q  I3 ^7 J. S4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇( D: y2 T) a3 J4 b$ A8 x7 H
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 ~/ G7 f" \! `- m% Z6 [+ j6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇: A2 A9 {" H" R0 a6 r: |

8 E3 d) d( Z: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 A2 x" b. x4 d# `# F: _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ u1 G  G* e5 |& m  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# x# U) y: Q9 z* |6 d) ytvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 ]2 ~$ ~7 W; Z2 e8 l2 S/ L; m
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溫馨提示：* s6 I: `% R# I9 d+ ~( E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 ~2 T" r/ P, L" f; G2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇3 W" T6 s+ q3 [8 }3 B1 R
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
) H" \( n) `5 h; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 g" k+ u0 c  z2 i  f- f0 @www1.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
- V4 U9 `. {; A+ h0 C3 v攝影：關永浩、潘志聰www1.tvboxnow.com: h/ v- }- D' @( C0 T

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