曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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, U5 `1 j3 w# U- Y7 i: D' i+ U4 B不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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+ C2 c) T0 S* M, q" Z公仔箱論壇材料：(8-10個)www1.tvboxnow.com4 z' S& ]- G5 N- y
粘米粉 200克
6 U) W0 N. c9 H% Z% [- _1 l& `清水 240克
6 ^/ V* r! s4 H! _+ E! p. ?, N增城蔗糖 120克www1.tvboxnow.com" g9 e& O' {' s4 |2 I# p( r
砂糖 50克
, [3 r! n9 u! T$ s NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量; s9 {( B, U0 a4 m, J0 q, n! `
(參考傳統紅豆糕食譜)
! f; i ?5 d' }+ ~$ O& }9 ?0 V& F0 g! V公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 r! \. Z5 V8 l' L+ K9 y# v
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做法：( c( \3 j! w7 v# P( l1 }9 F
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。) ^! N1 H- [3 n8 `. n( P- O0 M7 r; d
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# ^+ e) [- g$ l" A/ R公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www1.tvboxnow.com. ^3 A# ]0 l1 F5 {
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) a% D; s) q2 u2 Q$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ }& i) j1 _0 R3 M$ ^' M& ?公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 s5 p. p8 \/ f5 h8 F賞味期：室溫1天內
1 x7 B9 ]% x9 f. htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 k4 f6 A: `, f+ U& D
溫馨提示：
5 c' Y, l6 f! X& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 I4 w6 D Z+ ]4 L公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! Z" |7 z& V$ [ i" P' @
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。) @/ r& Y3 x7 K
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% P% N- |7 i/ w+ ~3 `
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ j2 N$ ^, I) r \( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
1 V$ C0 f$ O' E1 Y* x/ [* n攝影：潘志聰、馮嘉雯$ F' @/ R: o5 U9 t0 O1 j' w
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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