炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇0 \5 }5 ]) P- F( A, k# T6 L$ T, `
7 n3 T( N) m; o# U( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 o, k" M/ b% z: I0 `8 m, Q
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& u$ E) |1 S& }# m
, x/ ^6 J3 U* g( ~# L公仔箱論壇www1.tvboxnow.com1 u$ ~' R6 m5 H) S- U3 K, p: x
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1 H$ B I3 T8 Ytvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟www1.tvboxnow.com2 {# S: p g* @. S) q- A6 s. q
0 I5 s; i$ Z. l" f! \8 ^公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。www1.tvboxnow.com' o* w. K7 m; B0 d# v
1 A( }; ~& F, y1 c p* y7 I或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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9 g: z* ?' W$ d' O. f" T/ l煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb' W& ^/ l# d% L+ Z0 E1 V! s
6 w8 ^/ N( E% c: j5 f8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 `. _8 N. _/ G
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 ^5 F. K* i# Q: ]% V
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" R/ S* u+ H& |( B3 j' T3 |! B4 kwww1.tvboxnow.com怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。
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0 F% I; W% @6 q, Dtvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。
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- a3 _; _5 P! r; A. U# O公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使3 |5 D9 y$ L; o, X5 C
8 k9 r! m/ u( m) Y. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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3 M. N- q& r/ jwww1.tvboxnow.com注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣( _3 N! ~9 S6 O/ Y1 w x/ Q
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。; ^# z$ c% ~3 B# c3 K3 T
' N, ^4 r4 ]3 U2 S& X醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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4 @( p5 P, d( u2 P3 e; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋- H3 c* r) L& ^# ?- o- t
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蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。6 u9 ]7 Q9 p0 k* v
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。9 G+ X" R8 _4 [
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
2 S& y1 S* a% W2 k) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J4 _- U; _( _, r( M/ |0 n先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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+ B( k7 S0 O+ L% P( r/ l! w9 g7 }另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。www1.tvboxnow.com ?$ _! S4 X/ u
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7 K8 }7 `$ y: j [; J; E. |www1.tvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
" s, V. |& v1 s8 V: g公仔箱論壇
. C( f0 S( I' K! |# etvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。公仔箱論壇# F g7 ~! b6 m$ o/ g2 l
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: k! m. [& a$ |& s ~- C0 \
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蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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, |/ U$ X6 x! B公仔箱論壇不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 u5 o) S5 p( A9 G# |- \! Z/ y
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時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 @0 j3 |5 M Z
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( A1 Q- e7 \1 m% g7 t) a魚翅的處理; k; H6 J* v' R
9 o" T0 s; |! P9 ]3 M魚翅有三種,各有不同的處理方法。
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0 P, V) U% L& B/ g4 r3 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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7 B2 k3 y6 }" n: d+ P+ ~3 y8 `. Z/ C2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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$ m$ J5 W- X v" p7 J公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
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9 H5 M: W& U- p3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 \" m7 \; a9 N
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菠菜和豆腐可以一起煮
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' E P2 v2 Q- v+ @( k菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
_) m, N7 L$ u: c( s* h! Y2 G9 [' D- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& [ Y5 z1 j0 N. R
但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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- K' x3 x0 s x8 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" P. i7 q% T4 C7 z9 `- Z
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' O# `5 }! o% _2 j) C; n% F* Bwww1.tvboxnow.com切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb6 G( h" v5 a9 H' Z6 J9 `
9 K- m7 n( m# W7 L把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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% {8 w8 O8 U) F( X( `' q! v把洋蔥放在水裡切( g! o& b. U$ ?7 i( k+ h V
8 W8 s5 }5 d2 T% W9 V( B9 i% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇2 `1 u$ \% C. L+ c/ @* ]* x1 `) m/ |
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。www1.tvboxnow.com* |- O* p# Z0 W* o. \- d) n
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇 Z; f. t% N2 D. o8 v; B
% p* Z: P a( `4 t z, I! P* V, d2 Cwww1.tvboxnow.com太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
/ ^5 {$ b# y, D5 m9 i1 t4 twww1.tvboxnow.com 2. 加入一些白糖。
4 d( D' S! k+ i8 q# swww1.tvboxnow.com
' t6 Q! W9 V5 ?www1.tvboxnow.com太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb `. e" n# z; |) w6 J
十五分鐘;: ]) e$ O+ a% s' O0 A+ [
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
' Q8 ~4 c5 o3 T3 stvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。/ ?: n$ f/ Z" k8 G
" A; j8 w! }, O過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
' @1 w' L$ C" ~, L& D公仔箱論壇 中浸一會兒;
2 ~4 B/ u" u+ e6 t3 p& \4 Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。0 }: ~: p A' E m+ N1 ^
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太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
3 y4 a: V( B; A: |6 b1 _2 t. O5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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