蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 www1.tvboxnow.com/ S/ \% ]- \) Y
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 b& C$ q, Y7 H( Y g
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 F/ ~2 Y$ B) P公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ W7 K# A- @ j! u1 e7 I9 u# b公仔箱論壇 第一步
$ H$ s t, u. l. C/ k' c公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇1 Q! N5 q N% J) {
第二步
5 T. a! ^5 o6 f: M- O. z5 u/ @. {4 @ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, v/ m& g: }. x2 z! f6 k( h- h公仔箱論壇 第三步 www1.tvboxnow.com0 n0 G. H9 U* _& C0 l# I, h8 J9 ]
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
) v8 n3 L* p$ L4 u+ T0 M! S 第四步
6 ?0 Z. W) N: d& Otvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www1.tvboxnow.com1 B- I& p3 n2 h% g7 M
第五步
5 W; b6 _8 G' \公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www1.tvboxnow.com$ m5 q: G5 Y9 a4 d: h; @
贴士
' V. b1 M4 O( n0 G公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
% V* H+ Y8 d `! [公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 S! L3 Y6 O/ W( A5 ?4 K! wwww1.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4 z) ^( E, v% ~0 m
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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